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    CHEESE 2017

    Luigi Guffanti parteciperà alla edizione 2017 (la numero 20) di Cheese, in programma a Bra da venerdì 15 a lunedì 18 settembre. Quest'anno il tema trattato con attenzione particolare sarà il latte crudo, uno dei fondamentali per la produzione del formaggio di qualità. Come di consueto abbiamo preparato per

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    ROBIOLA/PIRAMIDE 2 LATTI (VACCA-CAPRA)

    L'unione di due latti che spesso ancora stupisce il consumatore è un'usanza vecchia come il formaggio stesso, già 6000 anni fa chi produceva per non "gettare e perdere " il frutto di tanta fatica usava miscelare due o più latti. In questa lavorazione lattica e con una forma tipicamente Francesizzante " la piramide" , il nostro Artigiano del Lago d'Orta ripercorre

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    PAGLIERINA CAPRA

    Il nome "paglierina " viene da una ricetta lontana 100 anni, infatti era attorno al 1890, quando dopo il taglio della paglia fresca alcuni produttori del Torinese la utilizzavano per stagionarci sotto e brevemente questi piccoli formaggi freschi , che divenivano cremosi.  Oggi la paglia non la si utilizza più ma il nome resta, come l 'aspetto di questo formaggio

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    Guffanti TV – nuovi video

    Su Guffanti TV è possibile vedere 3 nuovi video girati da Quality Beer Academy presso le nostre cantine. Buona visione e buona

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    Le “Pillole” del Dott. Guffanti – 1° I FORMAGGI A PASTA DURA

    Pubblichiamo sul nostro canale YouTube il primo di una serie di video ("pilllole"), nei quali il nostro Dottore (Carlo Fiori Guffanti) ci parlerà di alcuni aspetti poco conosciuti del mondo del formaggio. Buona

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    InForma – articolo su Luigi Guffanti

    Sul numero di giugno della rivista "InForma", organo ufficiale dell'ONAF (Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio) è stato pubblicato un articolo sulla "Luigi Guffanti 1876" e sui modi, sempre in evoluzione, di vivere il mondo dei formaggi. Buona lettura! [gallery link="file" columns="8"

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    Intervista al premio “Chiave a stella delle imprese” – API Torino

    Il nostro intervento al premio "Chiave a stella delle imprese", edizione 2017, tenuto presso il Salone del Libro di Torino ed organizzato dalla Associazione Piccole e Medie Imprese di Torino. Lo potete vedere ed ascoltare sul nostro canale You Tube:

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CHEESE 2017

11 August 2017 – 16:35

Luigi Guffanti parteciperà alla edizione 2017 (la numero 20) di Cheese, in programma a Bra da

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Guffanti TV – intervista a DISSAPORE

8 August 2017 – 13:56

Sul nostro canale You Tube GUFFANTI TV pubblichiamo un video girato da

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Guffanti TV – nuovi video

28 July 2017 – 16:36

Su Guffanti TV è possibile vedere 3 nuovi video girati da

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Le “Pillole” del Dott. Guffanti – 1° I FORMAGGI A PASTA DURA

24 July 2017 – 12:27

Pubblichiamo sul nostro canale YouTube il primo di una serie di video ("pilllole"), nei quali

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InForma – articolo su Luigi Guffanti

5 July 2017 – 08:48

Sul numero di giugno della rivista "InForma", organo ufficiale dell'ONAF (Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori

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Summer Fancy Food 2017 New York

22 June 2017 – 15:23

Come ogni anno si rinnova l'appuntamento a New York per il "Summer

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Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere