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    Pecorino di Moliterno al tartufo

    Tipico formaggio da tavola o da grattugia, il gusto pieno del Pecorino di Moliterno si esalta nelle particolari note gustative del tartufo nero (Tuber Aestivum). La tradizione vede nascere questo formaggio in Basilicata, nella località di Moliterno. Tuttavia oggi la maggior parte della produzione avviene in Sardegna.

      Categoria : Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna, Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino Fresco Crosta Naturale

    Dalla Sardegna una interessante novità, fresca e di piccole dimensioni: il Pecorino Fresco Crosta Naturale (gr. 300 circa). La ricca produzione derivante dal latte di pecora della Sardegna si arricchisce con questa piccola tometta prodotta con 100% di latte ovino e con crosta naturale non trattata. Le pecore provengono da pascoli naturali di collina della [...]

      Categoria : Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna, Formaggi, Selezioni regionali

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    Ricotta fresca di pecora

    Un prodotto fresco, delicato e rinfrescante: la Ricotta fresca di pecora. Ottenuta dal siero del latte di pecora, abbina alla freschezza classica del prodotto la dolcezza del latte ovino. Ottima come spuntino estivo, come antipasto, nelle insalate ed anche come dolce.

      Categoria : Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna, Formaggi, La Bacheca, Selezioni regionali

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    Robiola di Bufala

    Nuova variazione sul tema della classica Robiola, ottenuta con l’utilizzo di latte di bufala. Classica forma rotonda, pasta morbida e cremosa, crosta fiorita grazie all’utilizzo di Penicillum Camemberti.    

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Robiola mucca-capra 100% latte italiano

    Una nuova interpretazione della classica Robiola a 2 Latti: il latte di capra prende il posto de latte di pecora, rendendo il prodotto ancora più accattivante e saporito pur mantenendo la morbidezza che lo caratterizza da sempre. Il latte impiegato nella produzione è di provenienza certificata 100% italiana.

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    ROBIOLA/PIRAMIDE 2 LATTI (VACCA-CAPRA)

    L’unione di due latti che spesso ancora stupisce il consumatore è un’usanza vecchia come il formaggio stesso, già 6000 anni fa chi produceva per non “gettare e perdere ” il frutto di tanta fatica usava miscelare due o più latti. In questa lavorazione lattica e con una forma tipicamente Francesizzante ” la piramide” , il [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Selezione Salumi

    Alcune delle nostre proposte di salumi, selezionati e stagionati con cura nei nostri ambienti controllati. Scaricate le schede con le foto e scegliete il salume che vi ingolosisce di più!

      Categoria : La Bacheca

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    SLOW – Intervista a Guffanti

    Sulla rivista SLOW (organo di Slow Food Italia) pubblicata una intervista al nostro Giovanni Guffanti Fiori.

      Categoria : La Bacheca, Rassegna stampa

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    Squadra vincente

    “La Stampa” ci ha dedicato un bellissimo articolo domenica 17 settembre, in occasione della nostra partecipazione all’edizione 2017 di “Cheese” a Bra. Siamo lieti di condividere con voi la lettura di questo articolo! 2017 – La Stampa 19.09.2017!

      Categoria : La Bacheca, Rassegna stampa

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    Toma Bettelmatt

    La storia dello sfruttamento degli alpeggi in Val d’Ossola è documentata fin da prima dell’anno Mille. La montagna ossolana offre, anche ad alta quota, distese ampie e ben riparate dai venti per il pascolo degli animali, e da queste caratteristiche gli alpigiani locali attraverso i secoli hanno saputo trarre formaggi di grandissimo pregio. Il più [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Toma del Ticcio Alpe Vallesuuu

    Un formaggio nuovo, straordinariamente innovativo pur mantenendo la grande tradizione delle tome valsesiane. Una produzione rigorosamente ed esclusivamente di alpeggio, da mucche pezzate rosse austriache, animali che ben si adattano ai 2.200 metri di altitudine dell’alpeggio ed al territorio irto e scosceso che lo circonda. La produzione avviene solo d’estate, nel periodo che va da [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Toma Pagnotta a latte crudo

    La dimensione di un pane (da qui il nome “Pagnotta”, che significa appunto pane di taglia piccola), ma con il gusto inconfondibile del latte di mucca ottenuto dalle generose vacche piemontesi. La Toma “Pagnotta” è un’altra riscoperta di un prodotto tradizionale per lungo tempo dimenticato.

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere