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Formaggi di capra

Il caprino fresco naturale si ottiene per coagulazione acida (senza caglio animale o vegetale) del latte di capra puro al 100%. Il sapore è ricco, con gli aromi tipici del latte caprino, leggermente acidulo. Guffanti seleziona in particolare prodotti del Nord Italia (Piemonte e Lombardia) e del Sud (Basilicata), regioni dove storicamente l’allevamento della capra ha radici più profonde. Il caprino naturale si può consumare con l’aggiunta di olio di oliva, di sale e di pepe. Oppure può essere ricoperto di erbe aromatiche o di spezie, ed essere eventualmente avviato alla stagionatura. I caprini freschi non sono disponibili nei mesi invernali, durante i quali la capra cessa di produrre latte.

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    Capra anzaschina (fresca, semistagionata, stagionata)

    Finalmente anche nella provincia del Verbano Cusio Ossola una eccellente produzione di capra, in tre diverse stagionature. Capre allevate nei dintorni della celebre località montana di Macugnaga, con una naturale fioritura in crosta. Un formaggio dalle diverse facce, che da morbido sa tramutarsi in corposo e deciso.

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Piemonte, Selezioni regionali

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    Capra fresca Piemontese cod. 5900007

    Varietà di caprino cremoso del profondo Piemonte (Cuneo). Disponibile sia in versione naturale, che con aggiunta di aromi (cod. 5900008). Latte caprino, intero (40% MGSS), crudo o pastorizzato. 120-140.

      Categoria : Formaggi, Le nostre proposte

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    Capra fresca Valcuvia (naturale o aromi) cod. 3600040

    Confezione da sei caprini del tipo cremoso. Sia in versione naturale che con aggiunta di aromi vari. Latte caprino, intero (40% MGSS), crudo.

      Categoria : Formaggi, Le nostre proposte

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    Capra tronchetto fresco

    Meno morbido del precedente. Come il caprino cremoso proviene dal Piemonte o dalla Lombardia. Latte caprino, intero (40% MGSS), crudo o pastorizzato. 100 g

      Categoria : Formaggi, Le nostre proposte, Selezioni regionali

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    Fatulì

    Fatulì in dialetto significa “piccolo pezzo”, è un formaggio caprino originario della val di Saviore realizzato con il latte crudo di capra bionda dell’Adamello. Questa razza autoctona alpina era un tempo molto diffusa sul territorio dell’alta Val Camonica: purtroppo a causa del rimescolamento genetico, ha subito negli anni una progressiva riduzione. A causa del rischio [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Fatulì cheese

    Fatulì dialect means “little piece”, is a goat cheese native of Val Saviore is made with raw goat milk the blonde of’Adamello. This native breed Alpine was once widespread in the area of the upper Val Camonica: unfortunately because of genetic mixing, has undergone a gradual reduction. In recent years, because of the risk of [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali, Senza categoria

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere