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Formaggi di capra

Il caprino fresco naturale si ottiene per coagulazione acida (senza caglio animale o vegetale) del latte di capra puro al 100%. Il sapore è ricco, con gli aromi tipici del latte caprino, leggermente acidulo. Guffanti seleziona in particolare prodotti del Nord Italia (Piemonte e Lombardia) e del Sud (Basilicata), regioni dove storicamente l’allevamento della capra ha radici più profonde. Il caprino naturale si può consumare con l’aggiunta di olio di oliva, di sale e di pepe. Oppure può essere ricoperto di erbe aromatiche o di spezie, ed essere eventualmente avviato alla stagionatura. I caprini freschi non sono disponibili nei mesi invernali, durante i quali la capra cessa di produrre latte.

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    Capra fresca Piemontese cod. 5900007

    Varietà di caprino cremoso del profondo Piemonte (Cuneo). Disponibile sia in versione naturale, che con aggiunta di aromi (cod. 5900008). Latte caprino, intero (40% MGSS), crudo o pastorizzato. 120-140.

      Categoria : Formaggi, Le nostre proposte

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    Capra fresca Valcuvia (naturale o aromi) cod. 3600040

    Confezione da sei caprini del tipo cremoso. Sia in versione naturale che con aggiunta di aromi vari. Latte caprino, intero (40% MGSS), crudo.

      Categoria : Formaggi, Le nostre proposte

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    Capra tronchetto fresco

    Meno morbido del precedente. Come il caprino cremoso proviene dal Piemonte o dalla Lombardia. Latte caprino, intero (40% MGSS), crudo o pastorizzato. 100 g

      Categoria : Formaggi, Le nostre proposte, Selezioni regionali

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    Fatulì

    Fatulì in dialetto significa “piccolo pezzo”, è un formaggio caprino originario della val di Saviore realizzato con il latte crudo di capra bionda dell’Adamello. Questa razza autoctona alpina era un tempo molto diffusa sul territorio dell’alta Val Camonica: purtroppo a causa del rimescolamento genetico, ha subito negli anni una progressiva riduzione. A causa del rischio [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Fatulì cheese

    Fatulì dialect means “little piece”, is a goat cheese native of Val Saviore is made with raw goat milk the blonde of’Adamello. This native breed Alpine was once widespread in the area of the upper Val Camonica: unfortunately because of genetic mixing, has undergone a gradual reduction. In recent years, because of the risk of [...]

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Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere