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Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna

Il “profondo sud” dell’Italia: un’alternarsi di distretti aridi e assetati, dove solo la pecora o la capra possono pascolare, e di aree verdi di montagna, che offrono spazi e alpeggi anche alla vacca.

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    Grande formaggio di pecora Sardegna

    E’ un formaggio pecorino di Sardegna, a pasta cotta, coagulato con caglio di vitello. Il sapore evidenzia il profumo dei pascoli della macchia mediterranea di cui si nutrono le pecore al pascolo. Nasce con l’intento di utilizzare tutte le sostanze presenti nel latte,essenziali per il nostro organismo, migliorandone anche l’aspetto nutrizionale e in particolare, quello [...]

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    Bonassai di Onifai

    Il formaggio è tipicamente usato per essere cucinato in padella o sulla brace, anche grattugiato per usi di cucina in ricette tipiche, e  spesso anche su pizze e focacce.

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    Caciocavallo dei Basilischi

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    Caciocavallo podolico

    Questa varietà particolare di caciocavallo (la più nobile e pregiata, definita da qualcuno “il Parmigiano Reggiano del Sud”) prende il nome dalla razza di vacche allevata per produrlo, appunto la razza podolica, che vive allo stato semibrado nella macchia mediterranea, alimentandosi con erbe fortemente aromatiche quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto, dalle [...]

      Categoria : Formaggi, Molise, Campania, Puglia, Selezioni regionali

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    Caciocavallo silano DOP

    Nella vasta e a volte generica produzione di “caciocavalli” o “provoloni” del Sud Italia il Silano rappresenta una riserva delimitata dalla denominazione di origine, risalente al 1993. A dispetto del nome non si produce solo in Sila ma in cinque regioni del Sud Italia, o meglio nei loro distretti minuziosamente specificati nel disciplinare. Una caratteristica [...]

      Categoria : Formaggi, Molise, Campania, Puglia, Selezioni regionali

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    Cacioricotta

    La tecnica di produzione è a metà, come sintetizza il nome, tra quella di un formaggio e quella di una ricotta: il latte viene cagliato e nel contempo portato quasi alla temperatura di ebollizione. Può essere consumata fresca, come oggi si preferisce generalmente fare, oppure stagionata, con ottimi risultati.

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    Cacioricotta di capra

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    Callu de crabettu

    Più che di un formaggio si tratta dell’antenato del formaggio, un autentico esempio di “paleogastronomia”: lo stomaco di un capretto lattante chiuso alle estremità con una corda e fatto stagionare con tutto il suo contenuto, ossia l’ultima poppata di latte materno. È una preparazione molto rara, eseguita ancora da alcuni pastori sardi. L’usanza locale è [...]

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    Canestrato di capra dei Basilischi

    Tra i formaggi più antichi della tradizione casearia italiana. Risalente già nel IV secolo A.C. , gli enotri, pastori e agricoltori trasformavano il latte in tipici canestri di giunco, da li il nome. L’area di produzione comprende il meridione, ma ancor più le aree marginali interne con pascoli non adatti ai bovini, pascoli valorizzati dalle [...]

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    CANESTRATO DI MOLITERNO IGP

    Tra i formaggi più antichi della tradizione casearia italiana. Risalente già nel IV secolo A.C. , gli enotri, pastori e agricoltori trasformavano il latte in tipici canestri di giunco, da li il nome. L’area di produzione comprende diversi comuni tra cui Gorgoglione (Mt), le aree marginali interne con pascoli valorizzati dagli ovicaprini, nell’entroterra lucano ed [...]

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    Canestrato Lucano

    Questo classico formaggio è prodotto nella regione della Basilicata, nelle vallate montane del fiume Agri. Il Canestrato Lucano (o Incanestrato, perché le forme vengono fatte asciugare in canestri) ha la caratteristica unica di essere prodotto aggiungendo al latte ovino una piccola quantità di latte di capra, che gli conferisce un sapore particolare. Nel corso dell’anno [...]

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    Capra Sarda di Montagna

    Formaggio prodotto con latte di capre di razza Sarda (pezzata e minuta) e di razza Maltese bianca (più grande) allevate allo stato brado sul Monte Linas. Il latte è termizzato a circa 50 gradi. Cosi nasce la capra sarda di  montagna che noi accompagniamo nelle nostre cantine fino al momento in cui questo straordinario formaggio [...]

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Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere