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Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna

Il “profondo sud” dell’Italia: un’alternarsi di distretti aridi e assetati, dove solo la pecora o la capra possono pascolare, e di aree verdi di montagna, che offrono spazi e alpeggi anche alla vacca.

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    Pecorino canestrato con caglio vegetale

    Formaggio innovativo, prodotto esclusivamente in Sardegna con utilizzo di caglio vegetale ottento dal cardo. Formaggio da tavola e da grattugia con latte di pecora allevate al pascolo.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino Crotonese DOP

    La Calabria è patria di diverse varietà di pecorini, come quelli di Vezzano e del Monte Poro: ma forse il più noto è proprio quello cosiddetto di Crotone (Pecorino Crotonese DOP), dal sapore leggermente meno forte rispetto agli altri pecorini del Sud Italia.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino di Filiano DOP

    Si tratta di un formaggio a pasta dura, è ottenuto con latte intero di pecore di razza Gentile di Lucania e di Puglia, Leccese, Comisana, Sarda. Il disciplinare prevede che il latte destinato alla trasformazione in Pecorino di Filiano, appartenente a due mungiture consecutive,  deve derivare da allevamenti la cui alimentazione è costituita principalmente dal [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino di Moliterno al tartufo

    Tipico formaggio da tavola o da grattugia, il gusto pieno del Pecorino di Moliterno si esalta nelle particolari note gustative del tartufo nero (Tuber Aestivum). La tradizione vede nascere questo formaggio in Basilicata, nella località di Moliterno. Tuttavia oggi la maggior parte della produzione avviene in Sardegna.

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Selezioni regionali

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    Pecorino Fresco Crosta Naturale

    Dalla Sardegna una interessante novità, fresca e di piccole dimensioni: il Pecorino Fresco Crosta Naturale (gr. 300 circa). La ricca produzione derivante dal latte di pecora della Sardegna si arricchisce con questa piccola tometta prodotta con 100% di latte ovino e con crosta naturale non trattata. Le pecore provengono da pascoli naturali di collina della [...]

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Selezioni regionali

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    Pecorino misto capra del Campidano

    Dalla zona di Cagliari (Campidano). Raro incontro tra il latte dei due animali da latte più tipici del centro-sud Italia. Si produce con latte ovino e caprino mescolati in quantità uguali e non richiede lunghe stagionature.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino morbido a caglio vegetale

    Una grande interpretazione del classico pecorino dalla Sardegna: il Pecorino morbido a caglio vegetale. Ottenuto con l’aggiunta di cardo (“Cynara Cardunculus”) e fungo (“Rhizomucor Miehei”), è un formaggio a pasta cruda da tavola, dal sapore dolce ed aromatico.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino romano DOP

    Nonostante il nome, oggi la sua produzione avviene principalmente in Sardegna, e solo in piccola parte nel Lazio (dove questo formaggio ha avuto origine nella campagna romana) e nel grossetano. Molto noto come formaggio da grattugia, in grado di stagionare a lungo, grazie anche all’abbondante salatura, è però ottimo anche in tavola. La sua è [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo

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    Pecorino sardo DOP

    Da non confondersi con il Fiore Sardo, è uno dei tre pecorini a denominazione di origine della Sardegna, la regione italiana più vocata all’allevamento ovino. Viene prodotto in diverse tipologie, suddivise nelle varietà Dolce e Maturo, più stagionato.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino siciliano DOP

    Il formaggio di pecora in Sicilia ha tradizioni antichissime, già radicate all’arrivo dei greci nell’isola. Il Pecorino Siciliano dop è prodotto con il latte di pecore di razza Pinzirita, Comisana e Valle Belice, alimentate prevalentemente al pascolo. Nella produzione estiva la pasta ha un colore più tendente al giallo rispetto a quella del formaggio invernale, [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino stagionato dei Basilischi

    I centri della Valle del fiume Agri sono un luogo di raccolta e di stagionatura dei formaggi prodotti più in alto, alle pendici dei monti circostanti. L’area di produzione comprende le aree dell’entroterra lucano, dove vengono sfruttati i pascoli non adatti ai bovini. Durante la stagionatura le forme sono unte con olio e strutto e strofinate [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino Stagionato di Montagna

    Formaggio artigianale a latte crudo ovino  a pasta cruda lavorato in paioli di rame.  Il latte è raccolto da pecore di razza Sarda allevate allo stato brado che si alimentano con erbe autoctone di cui, una importantissima, un trifoglio naturale il loietto perenne. L’alimentazione delle bestie  è  aiutata anche con l’utilizzo di foraggere prodotte in [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere