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Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna

Il “profondo sud” dell’Italia: un’alternarsi di distretti aridi e assetati, dove solo la pecora o la capra possono pascolare, e di aree verdi di montagna, che offrono spazi e alpeggi anche alla vacca.

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    Piacentinu di Enna DOP

    Il significato del nome è controverso: secondo alcuni “Piacintinu” sarebbe “il formaggio che piace”, secondo altri “che piange”, perché le forme fresche possono contenere lacrime di siero. Oppure si tratterebbe di un formaggio “da stagionare”, come i Grana del Nord Italia, perché “Piacentino” era il nome che anticamente si dava al Grana: e in effetti, [...]

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    Provola dei Nebrodi

    Era nota fino a poco tempo fa come “Provula di Floresta”, perché l’omonimo paese alle propaggini dell’Etna è uno dei suoi principali centri di lavorazione: ma si produce in tutta l’area del Parco dei Nebrodi, dove l’altitudine degli alpeggi, superiori anche ai mille metri, assicura erba fresca tutto l’anno. Rappresenta un’eccezione in Sicilia, dove il [...]

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    Provola silana

    Come nel caso del caciocavallo silano, la provola silana non è prodotta solo in Sila o in Calabria, ma in diverse regioni del Sud Italia, anche a causa della tendenza in passato da parte dei proprietari delle mandrie a “transumare” per distanze molto lunghe. “Provola”, “provolone” e l’antico “provatura” derivano dalla “prova”, il campione di [...]

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    Ragusano DOP

    In Sicilia il caciocavallo assume tradizionalmente la forma di parallelepido: per essere DOP il Ragusano deve però essere prodotto con latte di vacche di razza Modicana (divenuta ormai rara e anzi quasi estinta) alimentate con erba o fieno, altrimenti, nel caso in cui il latte provenga da vacche di altre razze, assume il nome di [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Ricotta affumicata calabra

    Affumicata su braci di legna aromatica, ottima per la grattugia e conservata per periodi anche di alcuni mesi, è la tipica ricotta da serbo della Calabria.

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    Ricotta fresca di pecora

    Un prodotto fresco, delicato e rinfrescante: la Ricotta fresca di pecora. Ottenuta dal siero del latte di pecora, abbina alla freschezza classica del prodotto la dolcezza del latte ovino. Ottima come spuntino estivo, come antipasto, nelle insalate ed anche come dolce.

      Categoria : Formaggi, In evidenza, La Bacheca, Selezioni regionali

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    Ricotta salata di pecora Marzolina

    Il metodo più semplice per conservare la ricotta consiste nella salatura: se ne ricava un prodotto destinato principalmente alla grattugia, dove può sostituire egregiamente i tradizionali formaggi duri, anche se la ricotta salata è ottima pure consumata da sola.

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    Scamorza

    Scamorza deriva da scamozzare, ossia “decapitare”, con riferimento al taglio in piccole porzioni della massa di pasta filata: termine dunque simile a “mozzarella” (da mozzare). È un formaggio che si presta a una breve stagionatura, talvolta mediante affumicatura.

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    Tricapria

    Dalla Sicilia un prodotto a base di latte caprino, fresco e delicato: il Tricapria. Disponibile in due versioni, grande (peso circa 2,5 kg) e piccola (peso circa 0,8 kg). Il Tricapria è un formaggio che abbina alle tipiche ed elevate qualità nutrizionali un gusto delicato e naturale.

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    Tuma Persa

    La crosta di questo formaggio è inizialmente di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla cappatura eseguita con olio e pepe macinato. Attualmente la Tuma Persa è prodotta solo nel territorio di Castronovo di Sicilia (PA).

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    TUMA PERSA DA PASCOLO

    Si tratta della versione “da pascolo” della tuma persa: viene prodotta con latte di animali alimentati esclusivamente ad erba che dona alla pasta il caratteristico colore giallo, dovuto alla presenza nel formaggio di beta carotene.  

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Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere