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Friuli ed Emilia

Rude, montagnoso e boscoso il Friuli, marca di confine col mondo slavo e con quello germanico. Ricca, buongustaia, conviviale l’Emilia Romagna, dove le tradizioni gastronomiche diventano cultura e filosofia di vita. Due caratteri che si rispecchiano nei rispettivi formaggi.

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    Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

    Il Formaggio di fossa è una specialità di due piccoli paesi confinanti, Sogliano al Rubicone in Romagna e Talamello nelle Marche: le piccole forme di pecorino o di caciotta a latte misto, prodotte nel Montefeltro o nel senese, vi vengono stagionate in fosse circolari scavate nel sottosuolo tufaceo. Si procede verso la metà di agosto, [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio di grotta sulfurea

    A differenza del Formaggio di Fossa, prodotto in un’area poco lontana, questa specialità romagnola viene stagionata per tre mesi, in estate-autunno, non in fosse ma in grotte scavate nella roccia solforosa, che conferisce sentori particolari al formaggio (le forme utilizzate sono quelle di Pecorino di Pienza).

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio di Malga Carnia

    Nasce in malghe che in alcuni casi si trovano già denominate in documenti dell’XI secolo, in una zona montagnosa ricca di alti pascoli che oggi è al confine con Austria e Slovenia. Secondo la tradizione locale per scaldare la caldaia di rame in cui si produce il formaggio si utilizza legna di faggio, che sviluppa [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio grottato friuliano

    Formaggio preparato dalle sapienti mani del casaro, stagionato come un tempo in cantine ricoperte di tufo e posato su tavole di abete, lasciato riposare su un letto di paglia a maturare seguendo il ritmo delle stagioni.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Grana Padano DOP

    Prodotto in un’area molto vasta, che coincide con le quattro regioni più grandi del Nord Italia (eccettuate le province emiliane “vocate” alla produzione del Parmigiano Reggiano), il Grana Padano è un formaggio, se prodotto con la cura dovuta e stagionato per almeno due anni, di alto livello, non solo per la cucina ma anche in [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Piemonte, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige, Veneto

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    Latteria di Fagagna

    Tra i Latteria friulani è uno dei più meritatamente celebri, prodotto in una piccola area nel centro del Friuli con latte crudo di elevata qualità: si presta molto bene alla stagionatura per molti mesi.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Latteria friulano Carnia Alto But

    Un Latteria friulano di produzione montana, dalla Valle But, in Carnia: un innesto di latte caprino gli conferisce caratteristiche uniche nella sua famiglia.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Latteria friulano Cividale

    Appartiene alla numerosa famiglia dei Latteria friulani, formaggi di latte scremato che vengono prodotti in tutte le province del Friuli Venezia Giulia: nella fattispecie si tratta di un Latteria di pianura.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Latteria friulano S. Andrea

    Della famiglia dei Latteria friulano. Molto adatto alla stagionatura, che può superare l’anno: le forme fresche sono spesso utilizzate nella produzione del formaggio ubriaco. Nelle nostre cantine facciamo maturare questo formaggio fino alla stagionatura ottimale di due anni

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Montasio DOP

    Il più noto formaggio friulano, originario del massiccio alpino del Montasio ma attualmente prodotto in tutta la regione e in alcune province del Veneto. Ne esiste una versione fresca, stagionata circa due-quattro mesi, e una stagionata da sei mesi a un anno. Una tipica ricetta friulana col Montasio è il Frico, a base di pezzi [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Veneto

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    Pannarello

    La leggenda vuole che il Pannarello, formaggio fresco prodotto aggiungendo al latte una piccola quantità di panna, sia nato a causa dell’errore di un casaro che aveva riscaldato troppo il latte da cagliare, e per riportarlo alla temperatura giusta non aveva altro da aggiungergli che un secchio di panna fresca.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige

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    Parmigiano Reggiano DOP

    Il più celebre dei formaggi italiani, menzionato già dal Trecento in una novella di Boccaccio. L’area di produzione è localizzata principalmente e tradizionalmente nelle province di Parma e Reggio Emilia, anche se è stata estesa a lembi di alcune province circostanti. Fino a pochi decenni fa la produzione avveniva nei tipici “caselli” di pianta ottagonale [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere