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Friuli ed Emilia

Rude, montagnoso e boscoso il Friuli, marca di confine col mondo slavo e con quello germanico. Ricca, buongustaia, conviviale l’Emilia Romagna, dove le tradizioni gastronomiche diventano cultura e filosofia di vita. Due caratteri che si rispecchiano nei rispettivi formaggi.

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    Parmigiano Reggiano DOP delle vacche rosse

    Si tratta di un cru particolare di Parmigiano Reggiano, ottenuto dal latte di vacche di razza Reggiana, dal mantello pezzato rossiccio, tradizionalmente utilizzate per la produzione di questo formaggio e poi quasi soppiantate dalla più produttiva ma meno pregiata razza Frisona. Per le caratteristiche del latte di base e per la cura nella lavorazione il [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Parmigiano Reggiano DOP Qualità di Montagna

    Benché storicamente il Parmigiano Reggiano fosse un formaggio esclusivamente di pianura, dalla prima metà del XX secolo i tentativi di estenderne la produzione alla zona appenninica hanno dato risultati eccezionali grazie alla bontà dei pascoli di alta quota, situati fino a 7-800 metri di altitudine, che permette pertanto di parlare di un prodotto “di montagna”. [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Parmigiano Reggiano DOP Riserva

    Questo cru di Parmigiano Reggiano viene selezionato da Guffanti in “caselli” (così vengono chiamati i caseifici dedicati alla produzione del “re” dei formaggi italiani) delle province emiliane di Parma-Reggio-Modena che lavorano il latte delle vacche della propria stalla aziendale (quindi non latte gestito consortilmente). La produzione giornaliera è di conseguenza limitata a poche forme. Il [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Parmigiano Reggiano DOP stagionato

    L’area di produzione è localizzata principalmente e tradizionalmente nelle province di Parma e Reggio Emilia, anche se è stata estesa a lembi di alcune province circostanti. Fino a pochi decenni fa la produzione avveniva nei tipici “caselli” di pianta ottagonale che garantivano una particolare circolazione d’aria, e ancor oggi nella lavorazione sono state mantenute alcune [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Pecorino al tartufo striato

    Pecorino e  tartufo in questa area d’Italia sono  un binomio che funziona da sempre. In questo caso, il casaro ha voluto ricreare un disegno utilizzando la cenere vegetale in modo da ottenere un effetto striato una volta che il formaggio è tagliato

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino dei templari

    Il Pecorino “ Dei Templari” nasce da un’antica tradizione contadina Romagnola. Nell’approssimarsi delle feste Natalizie e Pasquali, l’Azdora (donna di casa), per racimolare qualche soldo in più, sottraeva ogni tanto al marito casaro qualche forma di pecorino più bello, per poi lavorarlo di nascosto, cercando di cambiarne il gusto e il sapore e in seguito [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Provolone Valpadana DOP

    Il provolone, formaggio a pasta filata tipico dell’Italia del Sud, fu introdotto in Lombardia nella prima metà dell’Ottocento da casari napoletani. Oggi è considerato produzione tradizionale in Lombardia, Emilia, Veneto e Trentino, tanto da aver ottenuto la DOP nel 1993 come “Provolone Valpadana”. Si tratta di un formaggio prodotto in formati molto variabili: i più [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige, Veneto

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    Ricotta

    Il tipo più noto di ricotta italiana, originaria del Lazio ma ormai diffusa in tutta la penisola. Le lavorazioni artigianali devono essere consumate rapidamente perché, essendo prive di conservanti, tendono a inacidire in fretta. Dal 2005 è riconosciuta la dop “Ricotta Romana”, prodotta esclusivamente da siero di latte ovino e nel solo territorio della Regione Lazio

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Piemonte, Selezioni regionali

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    Ricotta affumicata friuliana

    Si produce col siero avanzato dalla lavorazione del Formaggio di Malga, portato quasi al punto di ebollizione nella caldaia di rame e mescolato con una piccola quantità di siero inacidito mescolato con erbe selvatiche aromatiche (questa mistura è denominata “sitz”). In certe zone del Friuli la ricotta affumicata è denominata anche “Scuete (Frante)” o “Puìna”. [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere