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Lombardia

Regione industriale italiana per eccellenza, la Lombardia è fiera anche della sua ricca produzione casearia, da collocare in parte nei numerosi alpeggi delle sue montagne e in parte nelle fertili pianure, dove vengono tuttora coltivate tradizioni millenarie.

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    Cuore Piccante

    Un’altra proposta per la festa di San Valentino, all’insegna di un sapore audace: il CUORE PICCANTE, mirabile taglio a forma di cuore dello straordinario Provolone Mandarone.  

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Dolce Nuvola

    Un nuovo prodotto che arricchisce la linea dei formaggi freschi, delicato e fresco: Dolce Nuvola. Ottenuto dalla “floccolatura” del latte, unisce alla classica freschezza del prodotto la dolcezza del latte. Ottimo come  spuntino estivo, come antipasto,  nelle zuppe  e anche per farcitura di torte.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Erborinato e mascarpone

    Un modo particolare, in origine casalingo, di consumare il Gorgonzola DOP dolce, rendendolo di gusto ancora più dolce e morbido con l’aggiunta del Mascarpone (prodotto ottenuto cagliando la panna con aceto bianco o acido citrico). Il Mascarpone è altamente deperibile e nelle versioni artigianali (senza conservanti) utilizzate da Guffanti la produzione è sospesa durante i [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Fatulì

    Fatulì in dialetto significa “piccolo pezzo”, è un formaggio caprino originario della val di Saviore realizzato con il latte crudo di capra bionda dell’Adamello. Questa razza autoctona alpina era un tempo molto diffusa sul territorio dell’alta Val Camonica: purtroppo a causa del rimescolamento genetico, ha subito negli anni una progressiva riduzione. A causa del rischio [...]

      Categoria : Formaggi, Formaggi di capra, Selezioni regionali

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    Fatulì cheese

    Fatulì dialect means “little piece”, is a goat cheese native of Val Saviore is made with raw goat milk the blonde of’Adamello. This native breed Alpine was once widespread in the area of the upper Val Camonica: unfortunately because of genetic mixing, has undergone a gradual reduction. In recent years, because of the risk of [...]

      Categoria : Formaggi, Formaggi di capra, Selezioni regionali, Senza categoria

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    Fontal

    Formaggio industriale molto diffuso, con una lavorazione che ricorda quella della Fontina, presenta alcune produzioni, soprattutto in Piemonte e Lombardia, che per una maggiora accuratezza sono valide ad esempio per l’utilizzo in cucina.

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Formaggella Bergamasca

    L’area dell’alta e media Val Seriana con la conca della Presolana è veramente ricca di produzioni casearie sia d’alpeggio (produzioni estive) che di caseificio (produzioni invernali). La millenaria tradizione casearia di queste valli ha regalato a tutto il Nord Italia l’esperienza dei “Bergamini”, casari capaci di fondere le tradizioni bergamasche con quelle autoctone delle altre [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggella del Luinese DOP

    La produzione di formaggi di capra nelle valli montane che sovrastano Luino (città del lago Maggiore in provincia di Varese, nei pressi del confine svizzero) è già menzionata in documenti del XVI secolo: l’allevamento della capra è anche conseguenza della conformazione dei pascoli locali, di norma alquanto scoscesi. Oggi la Formaggella del luinese si produce [...]

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    Formaggella Mini Scimudin

    Il nome nei dialetti valtellinesi significa “formaggino”, per via delle sue piccole dimensioni: un tempo lo si produceva di puro latte di capra – animale presente in buona quantità in Valtellina -, oggi si preferisce il latte misto, come in altri formaggi locali tipo il Bitto. Questa nuova selezione è 100% di latte vaccino e [...]

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    Formaggio Brescianella all’acquavite

    L’evoluzione di un formaggio di pianura del tipo “squadrato”: come sempre il trattamento in crosta nasce anche da esigenze di conservazione e protezione. In questo caso c’è una vaga parentela con gli ubriachi veneti, ovvero si sfruttano le proprietà antisettiche dell’alcool. La Brescianella del tipo appassito viene stagionata per qualche giorno in acquavite e poi [...]

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    Formaggio Brescianella stagionata

    Nella versione stagionata la Brescianella ricorda per alcuni aspetti il Taleggio; l’affinamento può protrarsi anche oltre i sei mesi, ottenendo una pasta molto fondente e sviluppando sapori piuttosto sorprendenti per un formaggio di latte pastorizzato e di pianura, che una stagionatura breve non riesce ad esaltare.

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    Formaggio di alpeggio Piani di Bobbio

    Una interessante novità direttamente dagli alpeggi dei Piani di Bobbio (in Valsassina): un formaggio nostrale dal grande carattere e dall’inconfondibile struttura data dal latte crudo (proveniente dalla Pezzata Rossa o dalla Bruna Alpina). La tradizione del formaggio “nostrale” (quando un tempo il latte coagulato rappresentava la base alimentare indispensabile di proteine nobili) rivive in questo splendido [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere