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Lombardia

Regione industriale italiana per eccellenza, la Lombardia è fiera anche della sua ricca produzione casearia, da collocare in parte nei numerosi alpeggi delle sue montagne e in parte nelle fertili pianure, dove vengono tuttora coltivate tradizioni millenarie.

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    FORMAGGIO NOSTRANO ALPE VAIA

    Il formaggio Alpe Vaia è un formaggio semigrasso a pasta dura, è prodotto solo nel periodo estivo nella zona di alpeggio Alpe Vaia (Foreste di Lombardia) lavorato a latte crudo con una piccola aggiunta di zafferano. La Zona geografica dell’Alpe Vaia è nel comune di Bagolino. Questo formaggio ha un solo produttore e questa particolarità [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    FORMAGGIO NOSTRANO VALTROMPIA DOP ALPEGGIO

    Il Nostrano Valtrompia si presenta in forma cilindrica, con scalzo lievemente convesso e facce piane. E’ l’orgoglio delle malghe bresciane, preparato con amorevole passione e stagionato con cura. E’ pervaso dai profumi della montagna, in particolare sono perfettamente percettibili i sentori di fiori ed erba. Gustandolo, assaporerete gli antichi deschi che lo usavano, a volte, [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formai de Mut dell’Alta Val Brembana DOP

    Il nome in dialetto significa “formaggio di monte”: viene prodotto in 22 Comuni dell’alta Val Brembana, al confine con la Valtellina. Si consuma fresco e stagionato: la versione di alpeggio (facilmente riconoscibile perché la marchiatura ad inchiostro sulla faccia è di colore blu, mentre nella versione di latteria è rossa) raggiunge il suo momento migliore [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Gorgonzola DOP Dolce

    “Fratello minore” del Gorgonzola DOP tradizionale, oggi denominato Piccante, il Gorgonzola DOP Dolce è nato verso la metà del XX secolo, diventando ben presto la versione più conosciuta dai consumatori. Tecnicamente la differenza principale rispetto al Piccante consiste nel maggior contenuto di siero, che rende la pasta più morbida, perfino spalmabile, e il gusto più [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Gorgonzola DOP Piccante

    Secondo una leggenda a inventare il Gorgonzola sarebbe stato un casaro innamorato, che per correre a un appuntamento con l’amata “dimenticò” per tutta una notte una cagliata nella caldaia, mescolandola poi alla lavorazione del mattino successivo: le forme così ottenute, dato che la pasta della sera prima, più acida, non si amalgamava perfettamente con la [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Gorgonzola DOP Piccante Guffanti

    Secondo una leggenda a inventare il Gorgonzola sarebbe stato un casaro innamorato, che per correre a un appuntamento con l’amata “dimenticò” per tutta una notte una cagliata nella caldaia, mescolandola poi alla lavorazione del mattino successivo: le forme così ottenute, dato che la pasta della sera prima, più acida, non si amalgamava perfettamente con la [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Gorgonzola DOP Piccante oltre 200 giorni

    Il Gorgonzola piccante affinato per un periodo doppio (200 giorni) o triplo rispetto alla norma, con una più ricca erborinatura e un bouquet di aromi molto più intenso. Un affinamento protratto (che in passato era più in uso che non oggi) rende più compatta la pasta, e fa evolvere notevolmente i sapori e gli aromi [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Grana Padano DOP

    Prodotto in un’area molto vasta, che coincide con le quattro regioni più grandi del Nord Italia (eccettuate le province emiliane “vocate” alla produzione del Parmigiano Reggiano), il Grana Padano è un formaggio, se prodotto con la cura dovuta e stagionato per almeno due anni, di alto livello, non solo per la cucina ma anche in [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Piemonte, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige, Veneto

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    GRANDE FORMAGGIO DI BUFALA STAGIONATO

    Un formaggio che ricorda nell’aspetto i grandi pecorini del centro sud, ma che poi trova una sua unica connotazione data dalla pelculiarità di bufale allevate nel nord italia. Formaggio da meditazione o da grattugia.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Italico Eridano

    Il formaggio vaccino a latte intero chiamato Italico ma più spesso Eridano (il nome che i classici davano al fiume Po) e’ lo specchio testimone di tutte le vicende dei formaggi del Nord Italia. Per fare formaggio occorre disporre del latte e per avere latte occorrono animali ben foraggiati e per avere foraggio occorre disponibilità [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    LATTE CRUDO DI BRUNA ALPINA

    Formaggio di latteria prodotto da Ottobre a Marzo dai casari della Val Gerola, che d’estate producono in alpeggio il formaggio tipicamente grasso. Per la produzione si impiega esclusivamente latte di Bruna Alpina Scremato. Vengono stagionati nella casera di Gerola Alta da quattro mesi ad oltre un anno.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Mascarpone

    Tecnicamente il Mascarpone è costituito da panna freschissima ottenuta per centrifugazione del latte e cagliata con acido citrico o tartarico. Oggi al grande pubblico è nota la versione a lunga conservazione, i cui trattamenti però modificano notevolmente il gusto originale del prodotto (che un tempo, proprio per ragioni di scarsa conservabilità, era disponibile solo in [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere