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Lombardia

Regione industriale italiana per eccellenza, la Lombardia è fiera anche della sua ricca produzione casearia, da collocare in parte nei numerosi alpeggi delle sue montagne e in parte nelle fertili pianure, dove vengono tuttora coltivate tradizioni millenarie.

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    NOSTRANO QUADER A LATTE CRUDO

    Formaggio da tavola a pasta morbida un tempo prodotto con latte da mucche stanche, in dialetto bergamasco “stracche”, di ritorno dai pascoli estivi.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Panerone lodigiano

    Il Panerone (da pànera, “panna” in dialetto lombardo) ha come nota principale all’assaggio un sapore amaro, dovuto all’assenza di sale e quindi, mancando l’azione igroscopica di quest’ultimo, alla maggior presenza di siero nelle forme. L’amaro comunque è attenuato da altre note di panna e di burro, che l’assenza del sale permette di percepire in modo [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Parmigiano Reggiano DOP

    Il più celebre dei formaggi italiani, menzionato già dal Trecento in una novella di Boccaccio. L’area di produzione è localizzata principalmente e tradizionalmente nelle province di Parma e Reggio Emilia, anche se è stata estesa a lembi di alcune province circostanti. Fino a pochi decenni fa la produzione avveniva nei tipici “caselli” di pianta ottagonale [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Selezioni regionali

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    Parmigiano Reggiano DOP delle vacche rosse

    Si tratta di un cru particolare di Parmigiano Reggiano, ottenuto dal latte di vacche di razza Reggiana, dal mantello pezzato rossiccio, tradizionalmente utilizzate per la produzione di questo formaggio e poi quasi soppiantate dalla più produttiva ma meno pregiata razza Frisona. Per le caratteristiche del latte di base e per la cura nella lavorazione il [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Selezioni regionali

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    Parmigiano Reggiano DOP Qualità di Montagna

    Benché storicamente il Parmigiano Reggiano fosse un formaggio esclusivamente di pianura, dalla prima metà del XX secolo i tentativi di estenderne la produzione alla zona appenninica hanno dato risultati eccezionali grazie alla bontà dei pascoli di alta quota, situati fino a 7-800 metri di altitudine, che permette pertanto di parlare di un prodotto “di montagna”. [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Selezioni regionali

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    Parmigiano Reggiano DOP Riserva

    Questo cru di Parmigiano Reggiano viene selezionato da Guffanti in “caselli” (così vengono chiamati i caseifici dedicati alla produzione del “re” dei formaggi italiani) delle province emiliane di Parma-Reggio-Modena che lavorano il latte delle vacche della propria stalla aziendale (quindi non latte gestito consortilmente). La produzione giornaliera è di conseguenza limitata a poche forme. Il [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Selezioni regionali

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    Parmigiano Reggiano DOP stagionato

    L’area di produzione è localizzata principalmente e tradizionalmente nelle province di Parma e Reggio Emilia, anche se è stata estesa a lembi di alcune province circostanti. Fino a pochi decenni fa la produzione avveniva nei tipici “caselli” di pianta ottagonale che garantivano una particolare circolazione d’aria, e ancor oggi nella lavorazione sono state mantenute alcune [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Selezioni regionali

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    Praline erborinate

    Sintesi dell’arte dei maestri casari e dei maestri pasticcieri piemontesi: Gorgonzola DOP piccante di cento giorni di stagionatura all’interno, ricoperto di cioccolato extra fondente (52% di cacao). Un matrimonio felice, curioso e piacevole. Perfette come dessert e per la degustazione con vini da dolcezze di fine pasto… (Una pralina circa 10 grammi, scatole trasparenti da [...]

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    PROVOLONE DOLCE CLASSICO

    Il provolone, formaggio a pasta filata tipico dell’Italia del Sud, fu introdotto in Lombardia nella prima metà dell’Ottocento da casari napoletani.  Si tratta di un formaggio prodotto in formati molto variabili così come è variabile la stagionatura.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Provolone Valpadana DOP

    Il provolone, formaggio a pasta filata tipico dell’Italia del Sud, fu introdotto in Lombardia nella prima metà dell’Ottocento da casari napoletani. Oggi è considerato produzione tradizionale in Lombardia, Emilia, Veneto e Trentino, tanto da aver ottenuto la DOP nel 1993 come “Provolone Valpadana”. Si tratta di un formaggio prodotto in formati molto variabili: i più [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige, Veneto

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    Quader di bufala

    Formaggio a pasta molle a crosta lavata con forma quadrata prodotto con latte di bufala intero pastorizzato

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Quartirolo lombardo DOP

    Quartirolo significa letteralmente “prodotto con l’erba quartirola”, ricresciuta dopo il terzo taglio del fieno all’inizio dell’autunno. Il Quartirolo, insignito della denominazione di origine nel 1993, è comunque un parente strettissimo del Taleggio, dal quale differisce soprattutto per la scrematura del latte: il tipo oggi denominato “maturo”, con una stagionatura minima di 30 giorni, ricorda in [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere