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Lombardia

Regione industriale italiana per eccellenza, la Lombardia è fiera anche della sua ricca produzione casearia, da collocare in parte nei numerosi alpeggi delle sue montagne e in parte nelle fertili pianure, dove vengono tuttora coltivate tradizioni millenarie.

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    Raspadura

    Grande classico della tradizione culinaria lombarda e  lodigiana in particolare, con il termine Raspadura si intende una modalità di servire il formaggio in tavola, utilizzando un prodotto molto simile al Grana Padano. Si tratta infatti di un formaggio ottenuto da latte vaccino a pasta cotta, dal peso variabile tra 30 e 40 kg. La modalità [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Ricotta

    Il tipo più noto di ricotta italiana, originaria del Lazio ma ormai diffusa in tutta la penisola. Le lavorazioni artigianali devono essere consumate rapidamente perché, essendo prive di conservanti, tendono a inacidire in fretta. Dal 2005 è riconosciuta la dop “Ricotta Romana”, prodotta esclusivamente da siero di latte ovino e nel solo territorio della Regione Lazio

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Piemonte, Selezioni regionali

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    Robiola a crosta lavata

    Pur trattandosi in sostanza di un Taleggio dalle dimensioni ridotte a circa un quarto della versione più nota, assume caratteristiche proprie a causa della minor superficie, che gli fa “prendere il sale” in maniera diversa e ne accelera la maturazione.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Robiola di Bufala

    Nuova variazione sul tema della classica Robiola, ottenuta con l’utilizzo di latte di bufala. Classica forma rotonda, pasta morbida e cremosa, crosta fiorita grazie all’utilizzo di Penicillum Camemberti.    

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Selezioni regionali

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    ROBIOLA DI CAPRA CROSTA FIORITA

    Una classica robiola lombarda a coagulazione acida prodotta con latte da capre camosciate libere al pascolo. E’ una delle varianti a latte caprino della grande tradizione della robiola del Nord Italia.  

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Robiola lombarda

    Le robiole sono formaggi tradizionali del Nord Italia, e devono il loro nome al colore rossiccio che assume durante la stagionatura la loro crosta lavata.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Robiola mucca-capra 100% latte italiano

    Una nuova interpretazione della classica Robiola a 2 Latti: il latte di capra prende il posto de latte di pecora, rendendo il prodotto ancora più accattivante e saporito pur mantenendo la morbidezza che lo caratterizza da sempre. Il latte impiegato nella produzione è di provenienza certificata 100% italiana.

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Selezioni regionali

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    Robiola nostrana

    Si tratta di un formaggio molto popolare e diffuso nel Nord Italia, prodotto in due versioni (questa è la più stagionata delle due). La robiola nostrana possiede una propria personalità per la qualità del latte di base, da bestiame alimentato col fieno di marcita che, in seguito ad una attenta stagionatura la porta ad avere [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Robiola Oro

    Si tratta di un formaggio ad ampia diffusione geografica prodotto in due versioni (questa è la meno stagionata delle due), ma nonostante ciò la Robiola oro possiede una propria personalità per la qualità del latte di base, da bestiame alimentato col fieno di marcita e per l’attenzione posta nell’affinamento.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Salva Cremasco DOP

    Della stessa famiglia del Quartirolo, viene però stagionato per periodi molto più lunghi. Il nome deriva dal fatto che un tempo veniva prodotto per “salvare” le eccedenze di latte – specie di quello da cui si era già ricavata la panna per il burro – dei ricchi pascoli a marcita del sud della Lombardia.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Scamorza di latte di bufala (bianca o affumicata)

    Rivisitazione del classico formaggio a pasta filata del Sud Italia, prodotto con latte di bufala proveniente dall’areale del fiume Ticino. Disponibile sia bianca che affumicata, nel qual caso l’affumicatura è effettuata con utilizzo di fumo naturale. Viene venduta in un comodo bicchiere con top film termosaldato, che ne prerva le qualità organolettiche.

      Categoria : Formaggi, Piemonte, Selezioni regionali

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    Scimudìn

    Il nome nei dialetti valtellinesi significa “formaggino”, per via delle sue piccole dimensioni: un tempo lo si produceva di puro latte di capra – animale presente in buona quantità in Valtellina -, oggi si preferisce il latte misto, come in altri formaggi locali tipo il Bitto.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere