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Molise, Campania, Puglia

Montagne e aree paludose dominano l’interno di queste regioni, note ai turisti per il loro mare e il loro patrimonio paesaggistico e archeologico. La montagna è il regno della pecora, la palude sostenta un animale unico in Europa, la bufala, dal latte denso e saporito.

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    Provola silana

    Come nel caso del caciocavallo silano, la provola silana non è prodotta solo in Sila o in Calabria, ma in diverse regioni del Sud Italia, anche a causa della tendenza in passato da parte dei proprietari delle mandrie a “transumare” per distanze molto lunghe. “Provola”, “provolone” e l’antico “provatura” derivano dalla “prova”, il campione di [...]

      Categoria : Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna, Formaggi, Selezioni regionali

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    Provolone del monaco DOP

    Il centro della sua produzione è il Comune di Vico Equense insieme a quello vicino di Agerola: secondo una teoria ha avuto origine su terre di proprietà monastica, da cui il nome, che però secondo altri sarebbe da riferire all’abbigliamento dei suoi casari, che indossavano una sorta di lungo saio, ovvero all’aspetto bruno scuro delle [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Ricotta forte pugliese

    Ricotta mescolata a un piccolo quantitativo di panna, rivoltata a lungo e lasciata rifermentare fino a ottenere una crema omogenea e molto compatta. La lavorazione ricorda quella di certi tipi di “Bruss” piemontese. Ottima come spuntino o antipasto insieme al pane, specie se accompagnata da un bicchiere di vino altrettanto “forte”.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Ricotta salata di pecora Marzolina

    Il metodo più semplice per conservare la ricotta consiste nella salatura: se ne ricava un prodotto destinato principalmente alla grattugia, dove può sostituire egregiamente i tradizionali formaggi duri, anche se la ricotta salata è ottima pure consumata da sola.

      Categoria : Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna, Formaggi, Selezioni regionali

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    Ricotta salata molisana

    Il metodo più semplice per conservare la ricotta consiste nella salatura: se ne ricava un prodotto destinato principalmente alla grattugia, dove può sostituire egregiamente i tradizionali formaggi duri, anche se la ricotta salata è ottima pure consumata da sola.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Robiola di Pecora AV

    La Robiola è un formaggio italiano a pasta molle prodotto con latte vaccino, caprino ed ovino, anche misti in proporzione variabile. Le caratteristiche della robiola variano a seconda della regione e la forma può essere cilindrica o quadrata. Ha sapore acidulo e delicato ed è facilmente spalmabile. La Robiola è un formaggio italiano a pasta [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Scamorza

    Scamorza deriva da scamozzare, ossia “decapitare”, con riferimento al taglio in piccole porzioni della massa di pasta filata: termine dunque simile a “mozzarella” (da mozzare). È un formaggio che si presta a una breve stagionatura, talvolta mediante affumicatura.

      Categoria : Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna, Formaggi, Selezioni regionali

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    Stracciatella

    La stracciatella è costituita da un sapiente incontro  di panna mescolata  e piccoli ritagli (detti “lucini”) di mozzarella.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Tronchetto latte misto in cenere vegetale

    Dalla regione Puglia una rivisitazione del classico formaggio a latte misto (vaccino – ovino – caprino): un tronchetto di forma piramidale con aggiunta di cenere di carbone vegetale. Il sapore delicato ed equilibrato dei tre latti è garantito dalla conservazione ottenuta dalla cenere di carbone, il risultato è un grande classico della gamma Guffanti interpretato [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere