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Piemonte

Lo stesso nome di “Piè-monte” esprime bene il concetto di un’area dai forti contrasti, contesa fra la pianura e le vette più alte d’Europa, intervallate da colline celebri per il loro vino e per prodotti quali i tartufi. Qui trova la sua collocazione anche la più vasta gamma di formaggi reperibile in Italia.

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    Tometta Valle Elvo Selezione Guffanti

    Di piccole dimensioni, ha la crosta colorata con zafferano: ne esiste anche una versione insaporita al peperoncino e una all’erba cipollina.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Tomino da padella

    Un grande classico piemontese: il tomino di latte vaccino da cuocere in padella (ma ottimo anche fresco) e da guarnire con salumi o verdure. Prodotto dal gusto morbido e delicato, riserva gustose sorprese per le svariate modalità di utilizzo sulla tavola.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Tomino fresco

    Questo tradizionale formaggio fresco piemontese, adatto per molte preparazioni a base per esempio di erbe aromatiche tritate, viene venduto come le uova a dozzine, secondo l’antico sistema sessagesimale: l’unità di misura più bassa è il quarto di dozzina, come il panetto mostrato nella foto, che corrisponde appunto a circa tre tomini, da suddividere a cura [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Tomino sott’olio di semi

    Questo tradizionale formaggio fresco piemontese, adatto per molte preparazioni a base per esempio di erbe aromatiche tritate, viene venduto come le uova a dozzine, secondo l’antico sistema sessagesimale.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Tomino stag. in olio oliva

    I tomini vengono preventivamente lasciati asciugare per qualche tempo in modo da poter reggere una stagionatura nell’olio di oliva, che può essere aromatizzato all’alloro, ai funghi, al tartufo, al peperoncino o alle olive.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Toumin dal Mel

    Il Toumin naque, alla fine del XIX secolo, dalle mani esperte delle massaie di valle, che lo producevano due volte al giorno. Non a caso, infatti, è sempre stato considerato un formaggio al femminile. La produzione ebbe un successo tale da estendersi oltre la zona d’origine (Melle), raggiungendo così le altre borgate di Frassino e [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Tronchetto di capra

    “Tronchetto” di capra tipico delle Langhe astigiane (una delle zone più importanti nell’Italia settentrionale per quanto riguarda l’allevamento caprino: per favorirne l’affinamento si usa a volte attraversarne la parte centrale per il lungo con uno stecco di legno, in modo che la maturazione cominci anche dal cuore oltre che dalla crosta.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Tronchetto fresco di capra

    Versione un po’ più compatta e meno umida del caprino fresco a coagulazione acida, che mantiene più a lungo le caratteristiche del prodotto fresco: naturalmente come tutti i formaggi può essere avviato alla stagionatura, subendo un’evoluzione organolettica.

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Tumìn Fiore Paglia

    Il classico Tomino artigianale piemontese, da non confondersi con le versioni industriali oggi molto più note e diffuse. L’affinatura in grotta e il latte crudo lo portano a un particolare livello di sapore.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Verde di capra morbido

    Prodotto di origine recente, anche se la tecnica di produzione è analoga a quella del più celebre formaggio erborinato italiano, che nasce nelle stesse zone: il latte utilizzato in questo caso è però quello caprino che, più aromatico e di “struttura” diversa rispetto a quello vaccino, permette la creazione di un prodotto dalle caratteristiche del [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere