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Piemonte

Lo stesso nome di “Piè-monte” esprime bene il concetto di un’area dai forti contrasti, contesa fra la pianura e le vette più alte d’Europa, intervallate da colline celebri per il loro vino e per prodotti quali i tartufi. Qui trova la sua collocazione anche la più vasta gamma di formaggi reperibile in Italia.

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    Capra fresca piemontese al tartufo

    A scopi di conservazione oltre che di insaporimento il caprino fresco è stato da sempre cosparso di vari tipi di spezie e di erbe, o con scaglie di tartufo nero, a seconda dei gusti e di quello che può offrire la stagione… Per asciugare e aromatizzare il caprino si può utilizzare inoltre anche la polvere [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Capra fresca piemontese aromatizzata

    A scopi di conservazione oltre che di insaporimento il caprino fresco è stato da sempre cosparso di vari tipi di spezie e di erbe, o con scaglie di tartufo nero, a seconda dei gusti e di quello che può offrire la stagione… Per asciugare e aromatizzare il caprino si può utilizzare inoltre anche la polvere [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Capra in foglia

    La stagionatura del caprino racchiuso in foglie di vari tipi di piante, aromatiche e non (castagno, salvia, vite, acero ecc.), è antica e particolare. Le foglie vengono prima essiccate e lavate con aceto bianco per detergerle da ogni impurità, quindi avvolte intorno al caprino e assicurate con una legatura. Nella foglia il caprino evolve subendo [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Capra Mista Sabauda

    Formaggio di capra prodotto dai casari del Piemonte nord-orientale, dopo una stagionatura in ambienti sotterranei per un periodo di almeno 45 giorni. Una crosta sottile e chiara ne caratterizza l’aspetto delicato, tipico del buon formaggio da tavola semplice nella forma ma di grande sostanza. Ottimo l’abbinamento con vini rossi piemontesi.  

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Selezioni regionali

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    Capra prato fiorito

    Caprino fresco artigianale a coagulazione acida, aromatizzato con vari tipi di erbe profumate: foglia di basilico rosso, di origano, foglie o fiori di erba cipollina, foglia di finocchietto selvatico, petali di rosa, fiori di nepeta, di tarassaco, allo scalogno affettato.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Capra Val Chisone sotto vinaccia

    La Val Chisone fa parte delle vallate piemontesi in cui si parlano ancora dialetti occitanici che derivano dall’antica langue d’oc. Nel dialetto locale questo formaggio è denominato anche “Chiabro d’Henry”, ossia “Capra di Enrico”: l’affinamento avviene in vinacce del raro vitigno locale Doux d’Henry, così denominato perché si narra che nel Seicento fosse tra i [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Caprino biellese naturale / cenere

    Questo prodotto viene fatto esclusivamente con latte di capra Saanen intero lavorato esclusivamente a crudo rispettando così tutti i ceppi di batteri lattici,lieviti e muffe presenti nelle stalle del produttore. La lavorazione viene fatta con l’aggiunta al latte delle due munte il sieroinnesto; acidificazione a temperatura ambiente e coagulazione con un omba di caglio per [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Colomba di Pasqua agli aromi

    Una grande novità per Pasqua: la Colomba agli aromi. Latte vaccino crudo, con aggiunta di aromi del Piemonte, questa Colomba rallegrerà la Vostra tavola di Pasqua.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Crema di erborinato Sancarlone dalle nostre cantine

    Crema a base di formaggio, un nuovo Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona:  San Carlo. Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino pastorizzato proveniente dalla provincia di Novara. E’ un formaggio da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Cuore di Rosa

    Il formaggio è – per definizione – fatto con amore. E l’amore è rappresentato dal cuore (solitamente due cuori che si uniscono): dalla grande tradizione dei formaggi piemontesi a latte misto (vaccino, ovino, caprino) nasce il Cuore di Rosa. Formaggio morbido e fresco, dal classico sapore delicato tipico dei prodotti ottenuti da latte misto. La [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Cuore Piccante

    Un’altra proposta per la festa di San Valentino, all’insegna di un sapore audace: il CUORE PICCANTE, mirabile taglio a forma di cuore dello straordinario Provolone Mandarone.  

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Cuori alle erbe per San Valentino

    Dal tradizionale produttore della classica “Maccagnetta” piemontese, una delicata novità per San Valentino 2014: il Cuore alle erbe.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere