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Piemonte

Lo stesso nome di “Piè-monte” esprime bene il concetto di un’area dai forti contrasti, contesa fra la pianura e le vette più alte d’Europa, intervallate da colline celebri per il loro vino e per prodotti quali i tartufi. Qui trova la sua collocazione anche la più vasta gamma di formaggi reperibile in Italia.

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    Erborinato di capra

    Si tratta di una variante dei più diffusi erborinati di latte vaccino e di latte ovino. Le piccole dimensioni delle forme favoriscono l’erborinatura, mentre il latte caprino offre un sapore più intenso, che si sposa molto bene con i sentori altrettanto forti del penicillo.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Erborinato di pecora delle Alpi Cozie

    Una toma di latte ovino, prodotto tipico delle vallate cuneesi, con in più un’intensa erborinatura: prodotto di spiccata personalità e sapore.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Erborinato di vacca

    Nasce al confine con la Francia, nell’alta Val di Susa: ne esiste anche una versione di alpeggio prodotta in quantità molto limitata. L’influenza francese si avverte anche nel nome “blu”, che ricorda i “bleu” d’oltralpe. Nella stessa zona vede la luce un altro raro erborinato di alpeggio, il Murianengo.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Erborinato e mascarpone

    Un modo particolare, in origine casalingo, di consumare il Gorgonzola DOP dolce, rendendolo di gusto ancora più dolce e morbido con l’aggiunta del Mascarpone (prodotto ottenuto cagliando la panna con aceto bianco o acido citrico). Il Mascarpone è altamente deperibile e nelle versioni artigianali (senza conservanti) utilizzate da Guffanti la produzione è sospesa durante i [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Erborinato Sancarlone

    Un nuovo Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l’Erborinato Sancarlone. Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara. E’ un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi. Presenta un gusto intenso e leggermente piccante, caratteristico dei formaggi erborinati.  

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Selezioni regionali

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    Erborinato Sancarlone allo zafferano

    Un nuovo Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l’Erborinato Sancarlone. Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara. E’ un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu. Presenta un gusto inteso, caratterizzato dalla presenza dello zafferano.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Erborinato Sancarlone caffè in crosta

    Una variante del nuovo Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l’Erborinato Sancarlone caffè in crosta. Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara. E’ un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi. Il fromaggio viene successivamente lavorato nel caffè [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    ERBORINATO SANCARLONE DI CAPRA

    Un nuovo Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l’Erborinato Sancarlone. Ottenuto dalla lavorazione di latte caprino, è un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu di capra. Presenta un gusto gradevole, intenso, sapido, ma non piccante.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Fontal

    Formaggio industriale molto diffuso, con una lavorazione che ricorda quella della Fontina, presenta alcune produzioni, soprattutto in Piemonte e Lombardia, che per una maggiora accuratezza sono valide ad esempio per l’utilizzo in cucina.

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Formaggi di Capra a Latte Crudo

    Dal piccolo caseificio a conduzione familiare sito nel cuore delle  Langhe  dei grandi formaggi di capra. L’ alimentazione degli animali  e’ totalmente controllata, in inverno alla stalla, si alimentano  con fieno di erba medica e  trito di cereali, in estate  al pascolo brado, con erbe spontanee e trito di cereali. Il formaggio e’ lavorato con [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio 1/3 Birra

    Formaggio piemontese (Prealpi Biellesi) stagionato, prodotto con l’aggiunta di una birra artigianale piemontese, Margot. Le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni. Trovi questo prodotto nel nostro Cesto di Natale Bonsai Plus

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Selezioni regionali

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    Formaggio Bajta

    Il formaggio è una particolare espressione del complesso sviluppo della civiltà dell’arco alpino. Una considerazione fortemente pertinente anche a quel piccolo mondo che sono le Valli Ossolane, curiosamente aperte ai grandi traffici di importanti e antiche vie di comunicazione e nello stesso tempo riparato nella salvaguardia di usi e costumi arcaici.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere