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Piemonte

Lo stesso nome di “Piè-monte” esprime bene il concetto di un’area dai forti contrasti, contesa fra la pianura e le vette più alte d’Europa, intervallate da colline celebri per il loro vino e per prodotti quali i tartufi. Qui trova la sua collocazione anche la più vasta gamma di formaggi reperibile in Italia.

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    Formaggio d’Antigorio

    Per “casa” in Ossola si intende il caseificio di fondovalle, contrapposto all’alpeggio d’alta montagna. Guffanti impiega particolare attenzione della selezione dei produttori con elevati standard qualitativi: spesso si tratta degli stessi alpigiani che nei mesi dell’anno in cui restano a fondovalle si dedicano alle tome “di casa” con la stessa abilità dimostrata in alpeggio, anche [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    FORMAGGIO D’ANTIGORIO AL PRUNENT

    Si tratta di tome ossolane “di casa”, ossia di fondovalle, prodotte da un piccolo caseificio ossolano, immerse per un breve periodo nel mosto del vitigno tipico dell’Ossola, il “Prunent” (varietà di Nebbiolo), che non penetra nella forma – si limita a colorarne la crosta – ma la insaporisce. Si tratta di una lavorazione recente, che [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio del Monte Cistella

    Questo formaggio proviene dall’Ossola e prende il nome dal Monte Cistella (m 2880 s.l.m.), uno dei picchi delle Alpi Lepontine. In tale ambiente la foraggicoltura da pascolo o da prato perenne ha sempre rappresentato la principale voce nelle colture. Ne consegue un forte sviluppo della zootecnia ed una abbondate ed eccellente produzione casearia, di cui [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio delle Langhe Trifulìn

    Si dice che anticamente l’aroma dei tartufi si trasmettesse attraverso il terreno ai formaggi messi a stagionare in cantine scavate nei pressi dei boschi piemontesi: certamente questo prodotto (almeno nella versione aromatizzata al prezioso tubero nero) è però nato di recente, nella scia della “moda” del tartufo in tutte le sue manifestazioni. Trovi questo prodotto [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Nostrale Piramide

    Formaggio a latte pastorizzato.  La caratteristica forma a piramide nasce dalla fantasia dei malgari che producevano anticamente nelle vallate del Cuneese. Oggi il formaggio si continua a produrre nei caseifici. Può essere prodotta anche a forma semisferica con diametro 18/22 cm che ricorda un sasso.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Nostrano Gran Cistella

    Per “casa” in Ossola si intende il caseificio di fondovalle, contrapposto all’alpeggio d’alta montagna. Guffanti impiega particolare attenzione della selezione dei produttori con elevati standard qualitativi: spesso si tratta degli stessi alpigiani che nei mesi dell’anno in cui restano a fondovalle si dedicano alle tome “di casa” con la stessa abilità dimostrata in alpeggio, anche [...]

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    Formaggio Pasta Rotta ai tre latti

    Formaggio prodotto nella zona del cuneese nel cuore del Piemonte. Viene utilizzata la tecnica produttiva della pasta rotta, cioè dopo la rottura della cagliata la massa ottenuta viene pressata, successivamente  rotta e finalmente  salata, per poi venire pressata un’ultima volta. La particolarità è dovuta all’utilizzo dei tre latti (vaccino, ovino, caprin0) che concorrono a dare un [...]

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    Formaggio Pastura

    Nuova versione, ottenuta dalla produzione invernale, del formaggio che durante l’estate dà origine al celeberrimo Bettelmat. La ricetta è quella ormai consolidata. animali felici, alimentati correttamente ed in maniera non intensiva. Sentite i profumi della Val Formazza anche durante il freddo inverno!

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    Formaggio Valsesia

    Tipica formaggio piemontese grasso particolarmente adatto a un consumo dopo una stagionatura non troppo lunga.

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    Frumage alla Birra Baladin

    Il Formaggio alla Birra Baladin e’ nato da una brillante  idea di Teo Musso, mastro birraio di Piozzo, paese famoso per la zucca a pochi chilometri dalla splendida  Barolo. L’incontro con un casaro della sua zona e l’utilizzo della famosa birra da lui prodotta hanno portato all’ottimo risultato che conosciamo oggi . Disponibile anche nel formato da 200 [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Frusté

    “Tronchetto” di capra tipico delle Langhe astigiane (una delle zone più importanti nell’Italia settentrionale per quanto riguarda l’allevamento caprino), che può essere aromatizzato con le erbe profumate della zona, timo serpillo, rosmarino, basilico, melissa, menta, ortica, salvia.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Funghetto

    Variante a forma di fungo di una numerosa famiglia di formaggi insaporiti con erbe aromatiche e spezie che nel biellese sono tradizionalmente denominati “Mortaràt”. La forma schiacciata e scanalata, che ricorda quella di un’ostrica, nasce dal telo in cui la cagliata viene strizzata a mano. La ricopertura non aveva solo scopo decorativo o gastronomico, ma [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere