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Piemonte

Lo stesso nome di “Piè-monte” esprime bene il concetto di un’area dai forti contrasti, contesa fra la pianura e le vette più alte d’Europa, intervallate da colline celebri per il loro vino e per prodotti quali i tartufi. Qui trova la sua collocazione anche la più vasta gamma di formaggi reperibile in Italia.

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    Furmaggetta fresca (tre latti)

    Si tratta di una piccola robiola prodotta nei caseifici delle Langhe, caratterizzata dalla breve stagionatura e dalla fioritura della crosta, edibile con il formaggio poiché derivata dall’azione di lieviti nobili: la sua peculiarità è data dall’utilizzo di latte vaccino, ovino e caprino insieme (tre latti). In particolare la produzione di latte misto è tipica dei [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Furmai Marçèt

    Si tratta di forme di Bra del tipo Duro sottoposte a una particolare lavorazione nel periodo estivo: dapprima vengono forate con una piccola piccozza, poi nei buchi ottenuti viene fatto colare del latte crudo e si procede a una rifermentazione che sviluppa sapori molto forti e maturi, riservati ai veri intenditori. Il nome significa letteralmente [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Gorgonzola DOP Dolce

    “Fratello minore” del Gorgonzola DOP tradizionale, oggi denominato Piccante, il Gorgonzola DOP Dolce è nato verso la metà del XX secolo, diventando ben presto la versione più conosciuta dai consumatori. Tecnicamente la differenza principale rispetto al Piccante consiste nel maggior contenuto di siero, che rende la pasta più morbida, perfino spalmabile, e il gusto più [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Gorgonzola DOP Piccante

    Secondo una leggenda a inventare il Gorgonzola sarebbe stato un casaro innamorato, che per correre a un appuntamento con l’amata “dimenticò” per tutta una notte una cagliata nella caldaia, mescolandola poi alla lavorazione del mattino successivo: le forme così ottenute, dato che la pasta della sera prima, più acida, non si amalgamava perfettamente con la [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Gorgonzola DOP Piccante Guffanti

    Secondo una leggenda a inventare il Gorgonzola sarebbe stato un casaro innamorato, che per correre a un appuntamento con l’amata “dimenticò” per tutta una notte una cagliata nella caldaia, mescolandola poi alla lavorazione del mattino successivo: le forme così ottenute, dato che la pasta della sera prima, più acida, non si amalgamava perfettamente con la [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Gorgonzola DOP Piccante oltre 200 giorni

    Il Gorgonzola piccante affinato per un periodo doppio (200 giorni) o triplo rispetto alla norma, con una più ricca erborinatura e un bouquet di aromi molto più intenso. Un affinamento protratto (che in passato era più in uso che non oggi) rende più compatta la pasta, e fa evolvere notevolmente i sapori e gli aromi [...]

      Categoria : Formaggi, Lombardia, Selezioni regionali

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    Grana Padano DOP

    Prodotto in un’area molto vasta, che coincide con le quattro regioni più grandi del Nord Italia (eccettuate le province emiliane “vocate” alla produzione del Parmigiano Reggiano), il Grana Padano è un formaggio, se prodotto con la cura dovuta e stagionato per almeno due anni, di alto livello, non solo per la cucina ma anche in [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Lombardia, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige, Veneto

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    Grasso d’Alpe Monscera

    La storia dello sfruttamento degli alpeggi in Val d’Ossola è documentata fin dalla prima metà dell’anno Mille. La montagna ossolana offre, anche ad alta quota, distese ampie e ben riparate dai venti per il pascolo degli animali e, da queste caratteristiche, gli alpigiani locali attraverso i secoli hanno saputo trarre formaggi di grandissimo pregio. Produzioni limitatissime, [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Grasso d’Alpe Bognanco

    La storia dello sfruttamento degli alpeggi in Val d’Ossola è documentata fin dalla prima metà dell’anno Mille. La montagna ossolana offre, anche ad alta quota, distese ampie e ben riparate dai venti per il pascolo degli animali e, da queste caratteristiche, gli alpigiani locali attraverso i secoli hanno saputo trarre formaggi di grandissimo pregio. Produzioni limitatissime, [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Gratin naturale, ginepro medio e piccolo

    Il gratin viene anche chiamata toma brusca (acida) ciò non corrisponde realmente al sapore perché invece molto delicato. Questo nome deriva dal fatto che il latte viene lasciato riposare finché non viene raggiunto il grado stabilito di acidità. Questa lavorazione, spesso usata dai malgari, sembra fosse particolarmente in uso per la conservabilità e la trasportabilità [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    La Marchisa

    Formaggio piemontese a base di latte vaccino ed ovino pastorizzato. Deve il proprio nome alla Rocca La Marchisa, montagna delle Alpi Cozie che si trova in Piemonte, sullo spartiacque principale tra Italia e Francia.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Lasosté-Preis-capra foglia tabacco-Linieng

    Dalla tradizione dell’area delle Langhe a sinistra del fiume Bormida: formaggelle di capra di dimensioni un po’ più grandi del normale che vengono messe da parte (da cui il nome “Laso-sté”, ossia “lasciato stare”: VEDI FOTO) per la stagionatura ricoperte da una granella di nocciole, altro prodotto tipico della zona, o di mandorle, che conferisce [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere