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Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo

Nelle regioni del centro Italia predomina fin da prima dell’avvento dell’impero romano l’allevamento della pecora. Quasi tutti i formaggi locali, freschi e stagionati, provengono pertanto dal latte di questo animale.

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    Pecorino di Farindola

    Prodotto nella zona del versante orientale del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, deve la sua particolarità all’uso di caglio di suino che gli conferisce aromi tipici. L’uso di questo caglio ha origini antiche: la sua preparazione è prerogativa esclusiva delle donne e viene gelosamente tramandata di generazione in generazione. Particolare la [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino di Farindola semistagionato

    Formaggio ottenuto da latte ovino, lavorato a crudo, stagionato in madie di legno per circa 3/5 mesi e trattato in crosta con olio extravergine d’oliva ad aceto rosso.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino di Pienza

    Pienza è la cittadina rinascimentale in provincia di Siena creata su committenza del papa quattrocentesco Pio II. Il territorio di produzione di questo pecorino toscano è l’area circostante delle “crete senesi”, basse colline tondeggianti che offrono pascoli poveri ma ottimi per le pecore. Il pecorino di Pienza si produce in due tipologie: quello rosso semistagionato, [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino di Pienza al tartufo

    Pienza è la cittadina rinascimentale in provincia di Siena creata su committenza del papa quattrocentesco Pio II. Il territorio di produzione di questo pecorino toscano è l’area circostante delle “crete senesi”, basse colline tondeggianti che offrono pascoli poveri ma ottimi per le pecore. Il pecorino di Pienza si produce in tre tipologie: quello rosso semistagionato, [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino di Pienza Gran Riserva

    Si tratta di forme di Pecorino di Pienza del tipo nero (“da serbo”) di dimensioni maggiori, destinate a una stagionatura lunga, che raggiunge e supera l’anno.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino foja de noce

    Viene fatto stagionare per alcune settimane nelle foglie fresche di noce, alternando a strati foglie e pecorini in appositi barili. La stagionatura, lasciando il pecorino avvolto nelle foglie, può ulteriormente proseguire anche per diversi mesi.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino Maremmano

    Come gli altri pecorini toscani ha sapore dolce e delicato. La produzione è concentrata soprattutto nella zona a sud della Toscana, ai confini con il Lazio.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino romano DOP

    Nonostante il nome, oggi la sua produzione avviene principalmente in Sardegna, e solo in piccola parte nel Lazio (dove questo formaggio ha avuto origine nella campagna romana) e nel grossetano. Molto noto come formaggio da grattugia, in grado di stagionare a lungo, grazie anche all’abbondante salatura, è però ottimo anche in tavola. La sua è [...]

      Categoria : Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna, Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino stracchinato Monti della Laga

    ATTENZIONE! PRODOTTO ATTUALMENTE NON DISPONIBILE Formaggio di recente creazione, ottenuto grazie a un’asciugatura lentissima in condizioni di elevata umidità e bassa temperatura. La particolare lavorazione “stracchinata” permette al formaggio di raggiungere un sapore tanto più deciso quanto più la stagionatura è prolungata, mantenendo tuttavia la sua cremosità e morbidezza.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pecorino toscano DOP

    Come gli altri pecorini toscani ha sapore dolce e delicato e si consuma fresco o stagionato. Si produce in tutto il territorio regionale della Toscana più alcuni Comuni dell’Umbria, ma la produzione è concentrata soprattutto in Maremma.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Ricottina di pecora biologica al fumo di ginepro

    Viene prodotta con il latte dell’antica razza di pecora Sopravissana, la più celebre dell’Italia centrale (nella cucina romana è considerata il miglior ingrediente di base per l’abbacchio). La Sopravissana rispetto ad altre razze produce meno latte, ma in compenso più aromatico e ricco di proteine. L’area di produzione si trova sulla Maiella, nel cuore del [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere