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Trentino Alto Adige

Cerniera fra l’Europa latina e quella germanica, questa regione risente fortemente, al nord, delle tradizioni casearie alpine austro-tedesche, mentre a sud il suo patrimonio gastronomica va gradatamente sfumando verso il dominio veneto e padano.

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    Asiago DOP

    Si suddivide, a seconda della stagionatura, in Asiago di allevo mezzano (sei mesi), vecchio (un anno), stravecchio (due anni). Come altri formaggi del Nord Italia è nato in montagna, vale a dire nell’area dell’altopiano di Asiago, per poi diffondersi anche nelle pianure delle province vicine: inoltre, circostanza anche in questo caso tutt’altro che unica, ne [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Veneto

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    Dobbiaco

    Trae il nome dalla località montana di Dobbiaco (o Toblach) in Val Pusteria, ma viene prodotto anche in altre zone dell’Alto Adige. Ha una curiosa forma a parallelepipedo, che in Italia ha riscontro solo nel Ragusano, prodotto in Sicilia.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Brenta di Pinzolo

    Formaggio di latteria che ha un cru a denominazione di origine protetta nella Spressa delle Giduicarie, prodotta nella stessa zona (fino al 2003 la denominazione generica di questi prodotti era “Spressa”).

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Crucolo

    Trae il nome dall’omonimo rifugio montano, nell’alta Valsugana: se ne produce una versione “dolce” e una “saporita”, destinata a un maggiore invecchiamento. Oltre alle forme di pezzatura normale se ne producono anche del peso di cinque quintali, pertanto tra le più grandi esistenti al mondo e addirittura registrate nel Guinnes dei primati. Il loro taglio [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio di montagna Latteria di Sesto

    Appartiene al tipo di formaggio che in Alto Adige si denomina genericamente “Bergkäse”, o “Formaggio di montagna”, ed è prodotto nei caseifici di fondovalle. Questa varietà specifica proviene da Sesto (Sext), in Val Pusteria, e si segnala per la cura nella lavorazione: un adeguato affinamento è in grado di portarlo al meglio delle sue potenzialità.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Malga Valler Gold

    Straordinario formaggio di malga proveniente dall’Alto Adige. Seguendo la grande tradizione dei prodotti di alpeggio trentini, il formaggio Malga Valler Gold si caratterizza per il sapore intenso e profumato e per la morbidezza della pasta.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Grana Padano DOP

    Prodotto in un’area molto vasta, che coincide con le quattro regioni più grandi del Nord Italia (eccettuate le province emiliane “vocate” alla produzione del Parmigiano Reggiano), il Grana Padano è un formaggio, se prodotto con la cura dovuta e stagionato per almeno due anni, di alto livello, non solo per la cucina ma anche in [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Lombardia, Piemonte, Selezioni regionali, Veneto

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    Graukäse

    Il nome in tedesco significa “formaggio grigio”: è prodotto lasciando acidificare naturalmente il latte e filtrandolo, e può essere consumato fresco o stagionato, accentuandone ulteriormente il sapore già deciso anche a causa della mancanza di caglio. In Alto Adige si usa accompagnarlo con birra e fette di cipolla fresca.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Latteria di sesto (Sextner)

    Appartiene al tipo di formaggio che in Alto Adige si denomina genericamente “Bergkäse”, o “Formaggio di montagna”, ed è prodotto nei caseifici di fondovalle. Questa varietà specifica proviene da Sesto (Sext), in Val Pusteria, e si segnala per la cura nella lavorazione: un adeguato affinamento è in grado di portarlo al meglio delle sue potenzialità.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Nostrano di Primero

    Prodotto tipico del trentino col nome generico di “Nostrano de casèl”, a volte specificato dal nome del luogo di produzione: lo stesso Puzzone di Moena ne è un cru particolare.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Pannarello

    La leggenda vuole che il Pannarello, formaggio fresco prodotto aggiungendo al latte una piccola quantità di panna, sia nato a causa dell’errore di un casaro che aveva riscaldato troppo il latte da cagliare, e per riportarlo alla temperatura giusta non aveva altro da aggiungergli che un secchio di panna fresca.

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Selezioni regionali

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    Provolone Valpadana DOP

    Il provolone, formaggio a pasta filata tipico dell’Italia del Sud, fu introdotto in Lombardia nella prima metà dell’Ottocento da casari napoletani. Oggi è considerato produzione tradizionale in Lombardia, Emilia, Veneto e Trentino, tanto da aver ottenuto la DOP nel 1993 come “Provolone Valpadana”. Si tratta di un formaggio prodotto in formati molto variabili: i più [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Lombardia, Selezioni regionali, Veneto

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere