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Valle d’Aosta, Liguria

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    Fontina DOP

    Il formaggio più noto e più tipico della Valle d’Aosta, alla base di ricette come la fonduta valdostana. Si produce con il latte di vacche delle razze autoctone pezzata nera e pezzata bruna: la produzione di alpeggio, o comunque quella che salvaguarda le antiche tradizioni artigianali, spiccano all’interno dell’offerta di questo prodotto, divenuta ormai qualitativamente [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Valle d'Aosta, Liguria

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    FONTINA DOP ALPEGGIO OLTRE 2K mt. OLLOMONT

    La Fontina DOP d’alpeggio oltre 2k mt. Ollomont è prodotta con latte di 1 solo alpeggio caseificato in quota a fuoco diretto. Si tratta di Fontina prodotta con latte da alpeggio superiore ai 2000 metri di quota e stagionata nelle cave di affinage di Valpelline della Cooperativa Produttori Latte e Fontina. Le nostre forme sono [...]

      Categoria : Formaggi, In evidenza, Selezioni regionali, Valle d'Aosta, Liguria

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    FONTINA DOP ALPEGGIO OLTRE 2K mt. VALTOURNENCHE

    La Fontina DOP alpeggio oltre 2k mt. Valtournenche è prodotta con latte di 3 alpeggi dello stesso proprietario assemblati e caseificati a valle in caldaia ad intercapedine. Si tratta di Fontina prodotta con latte da alpeggi superiori ai 2000 metri di quota e stagionata nelle cantine di affinatura di Valpelline della Cooperativa Produttori Latte e [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Valle d'Aosta, Liguria

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    Formaggio Valdostano Guffanti

    Il formaggio tipico della Valle d’Aosta, prodotto da casari non facenti parte del consorzio della Fontina DOP . Si produce con il latte di vacche delle razze autoctone pezzata nera e pezzata bruna in alpeggio sul passo San Bernardo, salvaguardando le antiche tradizioni artigianali, produzione limitata al periodo estivo.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Valle d'Aosta, Liguria

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    Prescinseûa

    Il formaggio tradizionale di Genova e del Levante ligure, fino a qualche decennio fa commercializzato direttamente in piccoli recipienti di terracotta. Si tratta di un prodotto molto semplice da un punto di vista tecnico, in sostanza un latte acidificato e fermentato per un breve periodo. Il nome si pronuncia “prescinsöa”.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Valle d'Aosta, Liguria

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    Toma di Gressoney

    Il processo di lavorazione della toma di Gressoney viene fatto attraverso la caseificazione di latte crudo proveniente da due mungiture una delle quali scremate. Tra i grandi formaggi della Valle d’Aosta di pezzatura minore come questa Toma si ottengono forme che possono essere consumate dopo breve stagionatura, ma anche dopo alcuni anni, permettendo di assaggiare [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Valle d'Aosta, Liguria

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere