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Veneto

Una terra di antiche tradizioni casearie, di montagna e di pianura, e di nuove sperimentazioni nel campo delle tecniche di insaporimento. Una regione che sta ripensando profondamente il proprio passato.

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    Asiago DOP

    Si suddivide, a seconda della stagionatura, in Asiago di allevo mezzano (sei mesi), vecchio (un anno), stravecchio (due anni). Come altri formaggi del Nord Italia è nato in montagna, vale a dire nell’area dell’altopiano di Asiago, per poi diffondersi anche nelle pianure delle province vicine: inoltre, circostanza anche in questo caso tutt’altro che unica, ne [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige

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    Asiago Pressato DOP

    Versione abbastanza recente del classico Asiago DOP, prodotta con latte vaccino intero e caratterizzata da breve stagionatura. La versione a crosta scura è particolarmente curata nella qualità della materia prima e nella lavorazione artigianale.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Bastardo del Grappa

    Classico formaggio di produzione veneta, prende il suo particolare nome poiché si tratta di una lavorazione intermedia tra Asiago Pressato ed Asiago d’Allevo. Nel processo di caseificazione vengono utilizzati il latte della sera ed il latte della mattina successiva, mescolati tra loro per dare vita al formaggio.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Bastardo del Grappa Stagionato

    Classico formaggio di produzione veneta, prende il suo particolare nome poiché si tratta di una lavorazione intermedia tra Asiago Pressato ed Asiago d’Allevo. Nel processo di caseificazione vengono utilizzati il latte della sera ed il latte della mattina successiva, mescolati tra loro per dare vita al formaggio. In questo caso in formaggio viene stagionato per [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Caciocavallo barricato

    Formaggio dell’Italia del Sud, dal sapore più deciso in partenza rispetto ai Latteria veneti che solitamente forniscono la materia prima per la lavorazione degli “ubriachi”: L’“ubriacatura” in barriques di vinacce di vino rosso viene effettuata in Veneto.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Sant’Andrea

    Della famiglia dei Latteria veneti. Molto adatto alla stagionatura, che può superare l’anno: le forme fresche sono spesso utilizzate nella produzione del formaggio ubriaco. Nelle nostre cantine facciamo maturare questo formaggio fino alla stagionatura ottimale di due anni

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Trevigiano Stagionato

    E’ un formaggio di latte vaccino a pasta cotta pressata a cui la popolazione microbica selezionatasi nell’arco di oltre 100 anni conferisce un caratteristico ed inconfondibile sapore dolce.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Ubriacato

    Un bagno di qualche giorno nel mosto di vino era in origine un metodo tipicamente veneto per agevolare la conservazione dei formaggi, metodo oggi praticato soprattutto per conferire particolari aromi al prodotto. La tecnica oggi si è diffusa in molte parti d’Italia, ma ha avuto origine proprio nel trevigiano. L’Ubriaco Rosso, il più classico degli [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Formaggio Ubriacato Classico Piccolo

    Formaggio veneto, della numerosa famiglia degli ubriachi ma stagionato nelle vinacce piemontesi di Barbera, dall’aroma molto deciso. Ulteriore sapore gli viene conferito dall’innesto di una piccola percentuale di latte caprino nel latte vaccino.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Grana Padano DOP

    Prodotto in un’area molto vasta, che coincide con le quattro regioni più grandi del Nord Italia (eccettuate le province emiliane “vocate” alla produzione del Parmigiano Reggiano), il Grana Padano è un formaggio, se prodotto con la cura dovuta e stagionato per almeno due anni, di alto livello, non solo per la cucina ma anche in [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Lombardia, Piemonte, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige

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    Latteria al tartufo

    Variazione sul tema nei formaggi di latteria. L’utilizzo del nobile tartufo rende il formaggio assai gradevole e saporito. La lunga stagionatura ne arricchisce le qualità organolettiche.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Latteria del Grappa

    Formaggio di latteria dal gusto tipico delle produzioni casearie del Triveneto. Ricorda, per aspetto e gusto, la denominazione di origine protetta Asiago. Il latte lavorato con una tecnica artigianale e tradizionale da al formaggio una spiccata dolcezza e versatilità.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere