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Veneto

Una terra di antiche tradizioni casearie, di montagna e di pianura, e di nuove sperimentazioni nel campo delle tecniche di insaporimento. Una regione che sta ripensando profondamente il proprio passato.

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    Latteria del Grappa

    Formaggio di latteria dal gusto tipico delle produzioni casearie del Triveneto. Ricorda, per aspetto e gusto, la denominazione di origine protetta Asiago. Il latte lavorato con una tecnica artigianale e tradizionale da al formaggio una spiccata dolcezza e versatilità.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Latteria morbida

    E’ un tipico formaggio Bellunese, frutto della tradizione casearia delle prime latterie turnarie, dove il latte, conferito dai piccoli allevatori del paese, veniva lavorato a turno per ricavare un particolare formaggio fresco identificato come “il latteria”. Molto versatile in cucicna: ottimo come piatto unico, si può abbinare a verdure cotte e crude, e fondendo molto [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Montasio DOP

    Il più noto formaggio friulano, originario del massiccio alpino del Montasio ma attualmente prodotto in tutta la regione e in alcune province del Veneto. Ne esiste una versione fresca, stagionata circa due-quattro mesi, e una stagionata da sei mesi a un anno. Una tipica ricetta friulana col Montasio è il Frico, a base di pezzi [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Selezioni regionali

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    Monte Veronese DOP a latte intero

    Il Monte veronese fresco, denominato ufficialmente “a latte intero”, perché diversamente da quello di allevo non è prodotto con latte scremato, è un’innovazione relativamente recente che risponde alla richiesta preponderante di formaggi poco stagionati (come è avvenuto per altri formaggi viciniori, ad esempio l’Asiago). Tuttavia l’elevata qualità di questo formaggio di area montana si riflette [...]

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Monte Veronese DOP d’Allevo

    La versione stagionata (ovvero “di allevo”) del Monte Veronese è quella più tradizionale, e si divide in due sottocategorie, il Monte Veronese di allevo mezzano e quello stravecchio. La ristretta area di produzione di montagna e l’uso del latte crudo rendono gli standard qualitativi di questo formaggio particolarmente elevati.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Morlacco del Grappa

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Perla Grigia

    Dalla tradizione veneta di conservare i formaggi con metodi ingegnosi, che si sono rivelati ottimi anche sotto il profilo del gusto: in questo caso il formaggio ancora fresco viene posto ad asciugare nella cenere di legna mescolata a spezie. Nella versione al tartufo i piccoli pezzi di tubero nero sono aggiunti direttamente alla cagliata.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Piave DOP

    Riferibile alla famiglia dei Latteria friulani, si produce in tre versioni con diversi tempi di stagionatura: fresco (uno-due mesi), mezzano (tre-quattro mesi), stagionato (sei-dodici mesi).

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Provolone Valpadana DOP

    Il provolone, formaggio a pasta filata tipico dell’Italia del Sud, fu introdotto in Lombardia nella prima metà dell’Ottocento da casari napoletani. Oggi è considerato produzione tradizionale in Lombardia, Emilia, Veneto e Trentino, tanto da aver ottenuto la DOP nel 1993 come “Provolone Valpadana”. Si tratta di un formaggio prodotto in formati molto variabili: i più [...]

      Categoria : Formaggi, Friuli ed Emilia, Lombardia, Selezioni regionali, Trentino Alto Adige

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    Ubriacato Brillo rosso

    Appartiene alla famiglia degli “ubriachi” veneti, ma ha la particolarità di essere immerso per qualche giorno nel vino rosso invece che nelle vinacce: da questo gli deriva un sapore più delicato rispetto agli altri “parenti”.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Ubriachi speciali

    Oltre ai più classici ubriachi veneti quali il trevigiano rosso al Merlot o il bianco al Prosecco DOC, esistono altre varietà con caratteristiche particolari, per esempio (nella foto) l’ubriaco stagionato nel torcolato, ossia nel residuo che rimane dopo l’estrazione della grappa dalle vinacce, dai sentori chiaramente molti forti, quasi aspri.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

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    Ubriaco al vino bianco

    Anziché in vinacce rosse questo ubriaco viene “bagnato” nelle vinacce bianche del Prosecco DOC, che gli conferiscono un aroma più leggero e delicato rispetto agli ubriachi rossi.

      Categoria : Formaggi, Selezioni regionali

Dall' Alpeggio

Situati fra i 1300 e i 2200 metri di quota, gli alpeggi producono nel cuore dell’estate quantità ridottissime di formaggi sbalorditivi. Dal 1876 il nostro mestiere è conoscere i luoghi, gli uomini e le tradizioni per selezionare il meglio della migliore produzione casearia italiana.

Vi proponiamo un piccolo itinerario per un’escursione nell’alta Val Bognanco, in ...Continua a leggere

Dal caseificio artigianale

Seguiteci a conoscere i produttori dei nostri formaggi: artigiani di tutta Europa che coltivano una manualità antica di secoli.

La nostra attenzione per i formaggi di grande tipicità ci porta a seguire personalmente le varie fasi di lavorazione su tutto il territorio nazionale. Le immagini che seguono illustrano il variegato mondo della produzione del ...Continua a leggere

Cantine di affinamento

Un buon affinatore di formaggi si mette in luce indubbiamente per la sua conoscenza di uomini, luoghi, animali, per la sua competenza teorica e manualità, ma anche per la disponibilità di un altro requisito altrettanto indispensabile: gli ambienti ...Continua a leggere