Pecorino Coratino

E' un formaggio tipico a pasta dura semicotta. Viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale che prevede l'impegno di solo caglio naturale ed il controllo manuale delle principali operazioni, come la lavorazione, la rottura, la cottura della cagliata, la messa in forma. Destinato per lungo tempo all'impegno come formaggio da grattugia, si va oggi affermando come prodotto da tavola semistagionato.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto
Pasta compatta ed elastica, di colore crema. Con l'aumentare della stagionatura diventa friabile, di colore paglierino, con occhiatura rada.
Sapore
Leggermente sapido il semistagionato. Deciso, con aroma fragante lo stagionato.
Abbinamenti
Piatti tipici pugliesi, vini rossi "Castel del Monte d.o.c, Aglianico del vulture d.o.c. e altri uvaggi decisi

Caratteristiche tecniche

Latte
ovino
Lavorazione
artigianale
Pasta
dura semicotta
Salatura
in salamoia
Stagionatura
3-4 mesi circa
Produzione
stagionale
Grassi
26,5% Mgss
Peso
5-7 kg
Dimensioni
altezza 16, diametro 26
Produttori
casari artiginali pugliesi
Codice forma
909471
Codice tagliato
909473

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