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Per chi vuole saperne di più

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Vi siete mai trovati in difficoltà davanti al banco dì un formaggiaio che offra una vasta gamma di invitanti ma per voi sconosciuti prodotti?

Vi siete mai chiesti quanti e quali siano, dove e come nascano, quale aspetto, consistenza e sapore abbiano o debbano avere quei formaggi che costituiscono uno dei più importanti patrimoni gastronomici d’Italia?

Questo libro cerca di rispondere in modo chiaro e accessibile a queste e a molte altre domande, fornendo per ognuno dei formaggi trattati note storiche e culturali, curiosità, una scheda tecnica essenziale ma esaustiva nonché le cartine dell’area di provenienza.

Correda la parte testuale una ricca e originale documentazione iconografica costituita da oltre quattrocento fotografie di formaggi, colti nei loro esemplari migliori e nelle loro diverse fasi di stagionatura.

L’ autore

Giacomo Fiori, giornalista e scrittore, coltiva da sempre l’interesse per il mondo dei formaggi, appartenendo a una famiglia di maestri formaggiai attivi da cinque generazioni.

Il consulente tecnico

Carlo Fiori, laureato in Economia e Commercio alla Bocconi, svolge da trent’anni l’attività di selezionatore e stagionatore di formaggi “di nicchia’.

Il comitato scientifico

Gian Mauro Mottini, laureato in Scienze Agrarie, agronomo, è vice presidente nazionale e socio fondatore dellONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi).

Mario Bonatti, fisico teorico con 37 anni di esperienza nel campo delle telecomunicazioni, è dalla stessa data un appassionato “stagionatore amatoriale” (come ama definirsi) dì formaggi.

The Alpine pasture

Situated between 1300 and 2200 meters in altitude, the Alpine pastures produce in the heart of summer a greatly reduced amount of amazing cheeses. For 125 years, our trade has been to know the places, the people, and the traditions, in order to select the best of the best of Italian cheese production.

Let us suggest a short itinerary for an outing in the hills of Val Bognanco, in ...Read more

From the artisan dairy

Follow us to get to know the producers of our cheeses: craftsmen from all the Italian regions who cultivate a centuries old craft.

The attention we pay to very typical cheeses leads us to personally deal with the various processing phases within our national territory. The images that foll ...Read more

Our season caves

A good cheese refiner is brought to light an extraordinary range of his knowledge of people, places, animals, for his theoretical competence and dexterity, but also the availability of another equally important requirement: the suitable ...Read more