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Raschera DOP

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Raschera è il nome di un alpeggio situato nel Comune di Magliano Alpi, in provincia di Cuneo. La Raschera (il nome è femminile) è normalmente quadrata perché un tempo grazie a questa forma poteva essere più facilmente sistemata sul basto dei muli che la conducevano dagli alpeggi a valle. Come avviene per un altro formaggio piemontese, la Sora, una faccia della forma conserva il segno del telo in cui è stata strizzata subito dopo la cagliatura. Le forme di alpeggio sono riconoscibili dalla lettera “a” inserita nella “r” del marchio e dalla specifica pelure gialla..

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio o paglierina compatta, elastica, con diffusa occhiatura piccola
Sapore: intenso, con le note del latte ovino e caprino: “pizzica” in bocca quando è stagionata
Abbinamenti: Vini rossi, birre scure. Confettura di uva e di pomodoro verde. Pane integrale
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino-ovino-caprino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 30 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 32% Mgss
Peso: 7-10 kg
Dimensioni: base 40x40 cm, h. 12-15
Produttori: caseifici e casari del cuneese aderenti al Consorzio di produzione e tutela della Raschera