• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Formaggio Valdostano Guffanti

Formaggio Valdostano Guffanti

Product

Il formaggio tipico della Valle d’Aosta, prodotto da casari non facenti parte del consorzio della Fontina DOP . Si produce con il latte di vacche delle razze autoctone pezzata nera e pezzata bruna in alpeggio sul passo San Bernardo, salvaguardando le antiche tradizioni artigianali, produzione limitata al periodo estivo.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o di dimensioni maggiori
Sapore: intenso, con leggere note di fieno e di stalla
Abbinamenti: Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: alpeggio estiva
Grassi: 45% Mgss
Peso: 8-18 kg
Dimensioni: diametro 30-45 cm, h 7-10 cm
Produttori: casari della Valle d’Aosta