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Asiago Pressato DOP

Product

Versione abbastanza recente del classico Asiago DOP, prodotta con latte vaccino intero e caratterizzata da breve stagionatura.

La versione a crosta scura è particolarmente curata nella qualità della materia prima e nella lavorazione artigianale.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca o leggermente paglierina, unita al taglio, morbida e con occhiatura media
Sapore: delicato e gradevole
Abbinamenti: vini bianchi di corpo o rossi leggeri. Miele d'acacia, mostarda di pomodori verde. Pane "biove".
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale ed industriale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: Tutto l'anno
Grassi: 44% Mgss
Peso: 11-15 kg
Dimensioni: scalzo cm 10-15; diametro cm 30-40
Produttori: casari e caseifici aderenti al Consorzio di produzione e tutela dell'Asiago