• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Bastardo del Grappa

Bastardo del Grappa

Product

Classico formaggio di produzione veneta, deve il suo particolare nome al fatto che si tratta di una lavorazione intermedia tra Asiago Pressato DOP ed Asiago d’Allevo DOP.

Nel processo di caseificazione vengono utilizzate 2 munte: quella della sera e quella della mattina successiva che vengono mescolate tra loro per dare vita al formaggio.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Colore chiaro, occhiatura sparsa e di piccole dimensioni, crosta ruvida e consistente.
Sapore: Intenso, gradevole e mai piccante
Abbinamenti: Vini rossi giovani e bianchi di media struttura. Si accompagna bene alle mele renette, pere, frutti di bosco, mostarda di pere.
Caratteristiche tecniche
Latte: Vaccino
Lavorazione: Artigianale
Pasta: Di colore chiaro tendente al paglierino
Salatura: In salamoia
Stagionatura: 120 - 180 giorni
Produzione: Tutto l'anno
Grassi: 20% sul t.q., 45% sul secco
Peso: Da 3,5 a 4,5 kg
Dimensioni: Diametro 20-25 cm, scalzo 8-10 cm
Produttori: Casari veneti
Codice forma: 340F110