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Bra Duro DOP

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La città di Bra era in passato il mercato dove questo formaggio, prodotto sulle montagne del cuneese, veniva messo in commercio: oggi si produce in tutto il territorio provinciale. Il Bra nelle sue due versioni ha ottenuto la Doc nel 1982. Talvolta si denomina “mezzano” il Bra Duro stagionato per il periodo minimo, che può essere allungato fino a un anno e oltre con ottimi risultati. Le aggiunte di latte ovino e caprino sono piccole rispetto al quantitativo di latte vaccino, ma riescono a dare al formaggio un’impronta organolettica decisa.
Una lavorazione particolare del periodo autunnale è il Bra ciuck, affinato sotto vinaccia rossa.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina dura, con occhiatura finissima
Sapore: intenso, piccante, asciutto, con le note del latte ovino e caprino
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Pane di segale
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino-ovino-caprino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo sei mesi
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 32% Mgss
Peso: 6-8 kg
Dimensioni: diametro 30-40 cm, h. 7-9
Produttori: caseifici aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Bra