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Branzi

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Branzi è il paese della Val Brembana dove il 21 settembre, festa di S. Matteo, alla fine del periodo dell’alpeggio, si tiene una spettacolare fiera per la vendita della produzione estiva locale di questo formaggio. La caratteristica peculiare di questo grande formaggio è la lavorazione a latte crudo per 12 mesi all’anno.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color giallo paglierino più o meno intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice
Sapore: intenso, con note di fieno e di erba
Abbinamenti: Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco e in salamoia
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 45% Mgss
Peso: 10 kg
Dimensioni: diametro 40-45 cm, h. 8-10
Produttori: casari della Val Brembana