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Bruss

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Il Bruss (probabilmente dall’occitanico brousse, un formaggio fresco di pecora) consiste in pezzi di un formaggio o anche di vari formaggi (ci sono anche varianti a base unicamente di ricotta) mescolati con latte, ridotti a crema e lasciati rifermentare all’aria per un tempo variabile. Per stabilizzare il composto si usa quindi aggiungervi della grappa (talvolta del vino bianco). In Piemonte ma anche nelle regioni vicine ne esistono numerosi tipi, tra le quali va ricordato almeno il ligure Bruzzu di Triora, a base appunto di ricotta.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crema biancastra, tendente al giallo-grigiastro
Sapore: intenso, forte, piccante, con le note della rifermentazione e dell’acquavite
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati, grappe e acquaviti. Bruschette, polenta.
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino-ovino-caprino, intero
Lavorazione: artigianale
Pasta: -
Salatura: -
Stagionatura: minimo 45 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 40% MGSS
Peso: 200 o 600 g
Dimensioni: crema in vasetti di vetro
Produttori: caseifici della provincia di Cuneo