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Burrata

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La Burrata è costituita da un involucro esterno di sottile pasta filata, simile a quella del fiordilatte, riempito di panna mescolata a fermenti lattici e piccoli ritagli (detti “lucini”) di mozzarella. Se la stagione lo permette viene ulteriormente avvolta nelle foglie larghe e carnose di un’erba detta vizzo, il cui aroma pungente si trasmette al formaggio.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: sacca esterna di pasta bianca filata, interno semiliquido di colore candido
Sapore: fresco, latteo, con note di panna e di latte leggermente acidificato
Abbinamenti: Vini bianchi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi. Pane “ciabatta”, pasta in bianco
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, pastorizzato + panna
Lavorazione: artigianale
Pasta: filata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: assente
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 60% Mgss
Peso: 0,3-0,4 kg
Dimensioni: diametro 10-12 cm
Produttori: casari di Andria e di Corato