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Caciocavallo barricato

Product

Formaggio dell’Italia del Sud, dal sapore più deciso in partenza rispetto ai Latteria veneti che solitamente forniscono la materia prima per la lavorazione degli “ubriachi”: L’“ubriacatura” in barriques di vinacce di vino rosso viene effettuata in Veneto.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina compatta ed elastica. Crosta di colore violaceo
Sapore: molto intenso, piccante, con chiare note fruttate di vino
Abbinamenti: Vini rossi invecchiati. Confettura piccante di zucca. Gelatina di vino al Vin Santo o al Marsala. Pane casereccio
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: filata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 2-6 mesi
Produzione: autunnale e invernale
Grassi: 40% Mgss
Peso: 2-4 kg
Dimensioni: diametro 15-20 cm
Produttori: caseifici del trevigiano