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Caciocavallo dei Basilischi

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Forma ovoidale anche con testa o strozzatura all'apice, crosta sottile, liscia, di colore giallo paglierino. Pasta compatta friabile, scagliosa quando è stagionato, di colore giallo paglierino con lievissima occhiatura.
Sapore: Piccante mediamente salato
Abbinamenti: Vini bianchi o rossi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi, confettura piccante di pomodoro verde. Pane “ciabatta”
Caratteristiche tecniche
Latte: Vaccino
Lavorazione: Artigianale
Pasta: Pasta filata, lavorato a mano
Salatura: In salamoia
Stagionatura: Da 6 a 36 mesi
Produzione: Tutto l'anno
Grassi: 50,10 % sul secco
Peso: Da 3 a 20 kg
Dimensioni:
Produttori: Casari della provincia di Potenza