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Cacioricotta

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La tecnica di produzione è a metà, come sintetizza il nome, tra quella di un formaggio e quella di una ricotta: il latte viene cagliato e nel contempo portato quasi alla temperatura di ebollizione. Può essere consumata fresca, come oggi si preferisce generalmente fare, oppure stagionata, con ottimi risultati.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, dura, che si taglia a scaglie
Sapore: intenso, con note di latte ovo-caprino
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Taralli pugliesi, pasta in bianco e condita (grattugiato)
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, ovino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cotta
Salatura: a secco
Stagionatura: non necessaria
Produzione: annuale
Grassi: 40% Mgss
Peso: 300 g – 1 kg
Dimensioni: variabili
Produttori: casari del Sud Italia