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Canestrato di capra dei Basilischi

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Tra i formaggi più antichi della tradizione casearia italiana.
Risalente già nel IV secolo A.C. , gli enotri, pastori e agricoltori trasformavano il latte in tipici canestri di giunco, da li il nome.
L’area di produzione comprende il meridione, ma ancor più le aree marginali interne con pascoli non adatti ai bovini, pascoli valorizzati dalle capre, come nell’entroterra lucano tra la Val d’Agri e la Val Basento ed è qui che la ditta Guffanti seleziona il miglior canestrato di capra.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta: di colore giallo paglierino intenso pasta: compatta, solubile, bianca leggermente paglierina a stagionatura avanzata, con rare occhiature di piccole dimensioni
Sapore: delicato tipico di capra e leggermente mandorlaceo e piccante.
Abbinamenti: Vini bianchi corposi dal sapore asciutto armonico
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo trenta giorni
Produzione: annuale
Grassi: 27% 29% Mgss
Peso: 1.5-5 kg
Dimensioni: diametro 20-25 cm, h 10-15
Produttori: caseifici della valle dell’Agri