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CANESTRATO DI MOLITERNO IGP

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Tra i formaggi più antichi della tradizione casearia italiana.

Risalente già nel IV secolo A.C. , gli enotri, pastori e agricoltori trasformavano il latte in tipici canestri di giunco, da li il nome.

L’area di produzione comprende diversi comuni tra cui Gorgoglione (Mt), le aree marginali interne con pascoli valorizzati dagli ovicaprini, nell’entroterra lucano ed è qui che la ditta Guffanti seleziona i migliori canestrati di Moliterno stagionati in fondaco (particolari cantine) IGP.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta compatta, solubile, bianca leggermente paglierina a stagionatura avanzata, con rare occhiature di piccole dimensioni. Crosta di colore giallo paglierino intenso trattata con fuliggine e/o morchiata
Sapore: delicato tipico, se stagionato per più mesi diviene sempre più deciso e piacevolmente piccante
Abbinamenti: Vini bianchi corposi dal sapore asciutto armonico, vini rossi se stagionato. in cucina abbinarlo semplicemente alle pere, noci, fichi e uva
Caratteristiche tecniche
Latte: pecora 70-90%, capra 30-10%, intero crudo, sale marino, caglio d'agnello e/o capretto
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: 6-12 mesi
Produzione: annuale
Grassi: 36,10 % MGSS
Peso: 2-5 kg
Dimensioni: diametro 15-30 cm, h 15-20
Produttori: caseifici della valle dell’Agri
Codice forma: 2200014
Codice tagliato: 2200016