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Canestrato pugliese DOP

Product

Viene chiamato così perché le forme vengono fatte asciugare in contenitori a forma di canestro, di cui conservano i segni (una tecnica analoga per la produzione di un formaggio di pecora è già descritta nell’Odissea).

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina dura, compatta e granulosa. Crosta chiara
Sapore: sapido e piccante
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave e fichi freschi. “Taralli” pugliesi
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo due mesi
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 38% Mgss
Peso: 7-14 kg
Dimensioni: variabili
Produttori: aseifici del foggiano e del barese