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Capra fresca Valcuvia

Product

Caprino a fermentazione acida, prodotto cioè non con il caglio animale ma lasciando inacidire naturalmente il latte e facendone poi scolare la parte liquida. Prodotto tipico delle aree alpine e prealpine tra Piemonte e Lombardia. Questa lavorazione non prevede una consistente rimozione del siero ed è pertanto destinata a essere consumata in tempi rapidi.
Esiste anche la versione aromatizzata alle erbe e alle spezie, nonché asciugata nella cenere vegetale e affinata.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, molto morbida, a volte stillante siero
Sapore: ircino, leggermente acidulo
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Olive in salamoia. pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: assente
Produzione: da febbraio-marzo a ottobre
Grassi: 40% Mgss
Peso: 100-150 g
Dimensioni: variabili
Produttori: piccoli allevatori-casari della Valcuvia (Lombardia)