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Capra Mora di Canteuria

Product

Tipico formaggio di pura capra lombarda prodotto in Valcuvia, da consumare previo un breve affinamento e il passaggio dallo stadio “fresco” a quello “appassito”. Si produce nella versione “bianca”, ossia al naturale, e nella versione “mora”, ricoperta con cenere vegetale.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina, compatta, morbida
Sapore: intenso, con marcate note ircine
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 15 giorni
Produzione: primavera-autunno
Grassi: 40% Mgss
Peso: 0,2-0,3 kg
Dimensioni: diametro 3-4 cm, h 10-12
Produttori: piccoli allevatori-casari del Monferrato