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Caprino biellese naturale / cenere

Product

Questo prodotto viene fatto esclusivamente con latte di capra Saanen intero lavorato esclusivamente a crudo rispettando così tutti i ceppi di batteri lattici,lieviti e muffe presenti nelle stalle del produttore. La lavorazione viene fatta con l’aggiunta al latte delle due munte il sieroinnesto; acidificazione a temperatura ambiente e coagulazione con un omba di caglio per circa 24 ore.
Sgrondo del siero direttamente negli stampi e salatura dopo le 24 ore; nel caso viene aggiunta in seguito la cenere.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina, morbida compatta Si presenta di colore bianco latte. Crosta: “pelle” di geotricum
Sapore: delicato, leggermente acidulo
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 30 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 55% Mgss
Peso: 0.300 kg circa
Dimensioni: diametro 8 /10cm, h 4
Produttori: casaro del biellese
Codice forma: 3900001 tronchetto, 3900002 robiola, 3900007 piramide