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Ricotta salata molisana

Product

Il metodo più semplice per conservare la ricotta consiste nella salatura: se ne ricava un prodotto destinato principalmente alla grattugia, dove può sostituire egregiamente i tradizionali formaggi duri, anche se la ricotta salata è ottima pure consumata da sola.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta dura e bianca
Sapore: Sapore: sapido, con intense note ovine
Abbinamenti: Vini bianchi. Mostarda di pomodori verdi. Olive in salamoia. Pasta in bianco e condita (grattugiata)
Caratteristiche tecniche
Latte: siero di latte vaccino
Lavorazione: artigianale
Pasta: “ricotta”
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 10% Mgss
Peso: 0,2 -0,3 kg kg
Dimensioni: variabili
Produttori: casari del Molise