• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna
  • Casieddu di Moliterno

Casieddu di Moliterno

Product

Formaggio di capra piuttosto raro, prodotto nella versione “fresca” e in quella stagionata in foglie di felce: alla produzione estiva localmente si dà il nome di “Formaggio dei Zaccuni”, ossia delle stoppie, perché durante questo periodo la capra è costretta ad alimentarsi con vegetazione secca, che conferisce un sapore diverso al latte.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, morbida ma abbastanza consistente
Sapore: ircino, leggermente acidulo, con sentori erbacei e vegetali nella versione stagionata in foglie di felce
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Olive in salamoia, frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 3 giorni
Produzione: da febbraio-marzo a ottobre
Grassi: 40% Mgss
Peso: 0,3-0,5 kg
Dimensioni: diametro 8-10 cm
Produttori: casari dei dintorni di Moliterno