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Casizolu

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La produzione del caciocavallo è di introduzione abbastanza recente in Sardegna, terra tradizionalmente dedita all’allevamento ovino e alla produzione del pecorino: alcune aree del nord e del centro dell’isola permettono comunque il pascolo dei bovini, e conseguentemente la lavorazione di questo formaggio a pasta filata.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina compatta, elastica, con poca occhiatura
Sapore: intenso, caratteristico, più forte e piccante se stagionato
Abbinamenti: Vini bianchi o rossi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi, confettura piccante di pomodoro verde. Pane “ciabatta”
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: filata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo 15 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 38% Mgss
Peso: 2-4 kg
Dimensioni: diametro 10-20 cm
Produttori: casari del sassarese