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Cimonino semistagionato

Product

Nonostante sia un prodotto avvicinabile ai cosiddetti “caprini” di latte vaccino (la legge italiana abbastanza curiosamente permette di chiamare “caprino” un formaggio prodotto con latte di vacca…), ha caratteristiche peculiari per le tecniche di produzione e in particolare per l’attento affinamento, che lo distacca nettamente dagli omologhi freschi. Stagionato per qualche settimana, o anche di più, sviluppa infatti un’interessante gamma aromatica grazie alla presenza di muffe e lieviti nobili nei locali di stagionatura.

Trovi questo prodotto nel nostro Cesto di Natale Mini Bonsai oppure Il Natale fa 50

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, morbida ma abbastanza consistente. Crosta paglierina o, se stagionato, grigio scuro-rossiccia, con pasta sottostante fondente
Sapore: fresco, leggermente acidulo, con le note di lieviti e di cantina conferite dall’affinamento
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 7 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 25% Mgss
Peso: 200-300 g
Dimensioni: diametro 2-3 cm, h 10-12
Produttori: caseifici del lecchese