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Crescenza

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Il tipico formaggio dolce e molle della Lombardia: a Cremona, mescolato con la mostarda mele cotogne, a Natale diventava una crema da accompagnare al Panettone. D’inverno la Crescenza artigianale tende ad essere più molle e liquida, d’estate per una migliore conservabilità è prodotta con una consistenza un po’ più compatta e un minor contenuto di siero. Si tratta di un formaggio freschissimo da consumare in tempi rapidi, anche se gli intenditori la apprezzano anche “passita”, quando cioè dopo qualche giorno la “pelle” esterna si ispessisce e i sapori si fanno più pronunciati.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianco latte, stillante siero, molto morbido e cremoso
Sapore: dolce, delicato, ricorda il sapore del latte
Abbinamenti: vini bianchi fruttati, birre chiare. Mostarda di Cremona. Piadina romagnola, focaccia e tramezzini
Caratteristiche tecniche
Latte: latte vaccino
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: assente
Produzione: tutto l'anno
Grassi: Mgss 48%
Peso: 250 gr - 1 kg circa
Dimensioni: variabile secondo la tipologia
Produttori: Casari della provincia di Cremona
Codice forma: 0900013 - 1 kg x 2 pz / 0900012 - 250 gr x 8 pz