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Dobbiaco

Product

Trae il nome dalla località montana di Dobbiaco (o Toblach) in Val Pusteria, ma viene prodotto anche in altre zone dell’Alto Adige. Ha una curiosa forma a parallelepipedo, che in Italia ha riscontro solo nel Ragusano, prodotto in Sicilia.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color paglierino, compatta, con scarsa occhiatura
Sapore: latteo, dolce
Abbinamenti: Vini bianchi. Mostarda di zucca. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: accino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 40% Mgss
Peso: 5-7 kg
Dimensioni: base 10x30-40 cm, h 10
Produttori: caseifici dell’Alto Adige