• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Piemonte
  • Erborinato di capra

Erborinato di capra

Product

Si tratta di una variante dei più diffusi erborinati di latte vaccino e di latte ovino. Le piccole dimensioni delle forme favoriscono l’erborinatura, mentre il latte caprino offre un sapore più intenso, che si sposa molto bene con i sentori altrettanto forti del penicillo.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: asta avorio compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa
Sapore: forte, intenso, con note ircine e note marcate di penicillo
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: marzo-ottobre
Grassi: 40% Mgss
Peso: 2-3 kg
Dimensioni: diametro 20 cm, h. 15
Produttori: casari del cuneese