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FONTINA DOP ALPEGGIO OLTRE 2K mt. OLLOMONT

Product

La Fontina DOP d’alpeggio oltre 2k mt. Ollomont è prodotta con latte di un solo alpeggio caseificato in quota a fuoco diretto.

Si tratta di Fontina prodotta con latte proveniente da pascoli situati ad oltre 2000 metri di quota e stagionata nelle “caves di affinage” di Valpelline della Cooperativa Produttori Latte e Fontina.

Le nostre forme sono state prodotte con il solo latte del mese di agosto di animali che hanno brucato esclusivamente erba, quindi senza integrare in alcun modo l’alimentazione delle bovine.
Lo scopo è dimostrare che con le tecniche di produzione antiche, adeguate alle necessità della moderna conduzione dell’alpeggio, è possibile ottenere un prodotto di qualità specifica oltre che altissima.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro. crosta non edibile
Sapore: dolce e delicato, pù intenso con il procedere della maturazione
Abbinamenti: Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: latte vaccino crudo intero d'alpeggio, sale, fermenti autocnoni, caglio
Lavorazione: artigianale
Pasta: elastica, burrosa
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: estiva
Grassi: 33,9% Mgss
Peso: 7-12 kg circa
Dimensioni: diam. 35-45 cm, scalzo 7-10 cm.
Produttori: unica stalla di altitudine oltre 2300 mt.
Codice forma: 1006503